作者H2C2O4 (怠惰的寒假)
看板baking
标题[问题] 凤梨酥碎掉了
时间Sat Sep 13 17:46:53 2008
※ [本文转录自 cookclub 看板]
作者: H2C2O4 (怠惰的寒假) 看板: cookclub
标题: [问题] 凤梨酥碎掉了
时间: Sat Sep 13 17:46:36 2008
最近参考了KO的配方制作了凤梨酥
(
http://www.leilako.com/recipes/chinese/05082002_1.html )
直接免去外层的乳酪粉
以及将内馅改为自制凤梨馅及涂抹沙拉油
烘焙的温度：
上火190
下火200
约烤13分
烤约十分钟翻面时，因底部快焦掉了
故後来的五分钟将上火改为150左右(烘王烤箱)
但成品总是易碎
拿在手上就极软
入口感觉粉都散开了 手上的也碎掉了
P.S.且在烤的同时，似乎没有之前做的另ㄧ种配方那麽容易膨胀，
30g，进烤箱前与後差不多大(模子都填不满)
请问各位该如何改进呢，谢谢
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1F：推 stberry:温度仍高时会偏软 可以冷一点後再脱模会较定型 09/13 20:23
2F：推 cloudstr:油脂是用oil吗? 应该用shorten或者butter比较适当喔 09/13 23:20