幫你修改一下配方好了,你試看看. 砂糖大概70g就好了 其他先不變動 水260g先取100g+麵粉取出20g,丟入鍋中邊用微火煮邊攪拌,拌至鍋邊起泡泡, 這時會由湯水狀變成糊狀,離火放涼.這應該就是所謂的湯種. 把湯種+剩下的麵粉+剩下的水開始揉,慢慢加入材料,奶油可以最晚加入, 加入奶油後還會再溼一點. 如果速融酵母使用說明有註明泡溫水,就按說明做囉,當然溫水也算在260g 裡面. 500g的粉配260g的水應該不會太溼啦... ※ 引述《superfourjc (老麵真是好吃到爆..)》之銘言： : 假設食譜是.. : 高筋麵粉500g、水260g、鹽1小匙、速融酵母8g、奶粉20g、砂糖100g、奶油40g : 湯種是取高筋麵粉的30%出來做湯種麵糊 : 再加入全部材料中 : 還是湯種麵糊另外做... : 然後加入約高筋麵粉30%的量到全部材料中.. : 哪個才是對的? -- 菲菲搬家囉~ http://blog.pixnet.net/pagichang --

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