帮你修改一下配方好了,你试看看. 砂糖大概70g就好了 其他先不变动 水260g先取100g+面粉取出20g,丢入锅中边用微火煮边搅拌,拌至锅边起泡泡, 这时会由汤水状变成糊状,离火放凉.这应该就是所谓的汤种. 把汤种+剩下的面粉+剩下的水开始揉,慢慢加入材料,奶油可以最晚加入, 加入奶油後还会再湿一点. 如果速融酵母使用说明有注明泡温水,就按说明做罗,当然温水也算在260g 里面. 500g的粉配260g的水应该不会太湿啦... ※ 引述《superfourjc (老面真是好吃到爆..)》之铭言： : 假设食谱是.. : 高筋面粉500g、水260g、盐1小匙、速融酵母8g、奶粉20g、砂糖100g、奶油40g : 汤种是取高筋面粉的30%出来做汤种面糊 : 再加入全部材料中 : 还是汤种面糊另外做... : 然後加入约高筋面粉30%的量到全部材料中.. : 哪个才是对的? -- 菲菲搬家罗~ http://blog.pixnet.net/pagichang --

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