作者superfourjc (老麵真是好吃到爆..)
看板baking
標題[問題] 請問..湯種的問題..
時間Fri Jun 13 20:32:11 2008
假設食譜是..
高筋麵粉500g、水260g、鹽1小匙、速融酵母8g、奶粉20g、砂糖100g、奶油40g
湯種是取高筋麵粉的30%出來做湯種麵糊
再加入全部材料中
還是湯種麵糊另外做...
然後加入約高筋麵粉30%的量到全部材料中..
哪個才是對的?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.120.114.244
1F：推 jackjack0042:湯種是用沸水讓麵糰澱粉糊化…所以是一囉！ 06/13 20:58
2F：→ superfourjc:我一的方法,整個麵糊溼到不行,根本揉不成團阿...囧> 06/13 21:52
3F：→ superfourjc:後來還加了一大堆麵粉,味道也都不對. 06/13 21:53
4F：推 tiamero:我覺得是二欸 XD 06/13 21:56
5F：推 Waitingchen:湯種用的水有從原材料裡扣掉嗎？ 06/13 23:50
6F：→ superfourjc:目前只用過一的方法,沒有從原來材料裡面扣,就失敗了 06/13 23:53