作者superfourjc (老面真是好吃到爆..)
看板baking
标题[问题] 请问..汤种的问题..
时间Fri Jun 13 20:32:11 2008
假设食谱是..
高筋面粉500g、水260g、盐1小匙、速融酵母8g、奶粉20g、砂糖100g、奶油40g
汤种是取高筋面粉的30%出来做汤种面糊
再加入全部材料中
还是汤种面糊另外做...
然後加入约高筋面粉30%的量到全部材料中..
哪个才是对的?
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 122.120.114.244
1F：推 jackjack0042:汤种是用沸水让面团淀粉糊化…所以是一罗！ 06/13 20:58
2F：→ superfourjc:我一的方法,整个面糊湿到不行,根本揉不成团阿...囧> 06/13 21:52
3F：→ superfourjc:後来还加了一大堆面粉,味道也都不对. 06/13 21:53
4F：推 tiamero:我觉得是二欸 XD 06/13 21:56
5F：推 Waitingchen:汤种用的水有从原材料里扣掉吗？ 06/13 23:50
6F：→ superfourjc:目前只用过一的方法,没有从原来材料里面扣,就失败了 06/13 23:53