作者hikaruyuro (劉德華你帥個屁呀XD)
看板baking
標題[問題] 起司蛋糕跟餅乾分離了..
時間Wed Jun 11 00:53:41 2008
以下的食譜跟作法是在板上找的:
材料：
cream cheese 250g
細砂糖 80g
牛奶 100c.c.
玉米粉 20g
全蛋 1個
香草精 1/2小匙
做法：
1.奶油乳酪在室溫下軟化後 加細砂糖用隔水加熱的方式攪拌
至奶油乳酪呈無顆粒的光滑狀態
2.分別加入牛奶 以及玉米粉 用打蛋器攪拌均勻(此時還在隔水加熱中)
3.離開熱水 待稍降溫後 再分次加入蛋液以及香草精 繼續用打蛋器攪拌呈均勻的乳酪糊
4.用刮刀將原味乳酪糊倒入已鋪好烤紙的烤模中
5.烤箱預熱180度 烘烤約20分即可
但是他的食譜裡沒有底下的餅乾，
我就另外找了食譜：
消化餅65g 含鹽奶油 30g
買含鹽奶油的原因，是因為現在市面上很難買到只有100克的無鹽奶油。
我找很久找不到= =
餅乾弄碎，奶油室溫下融化，然後攪拌在一起。
放進模子底部，但我沒有太用力壓，只是鋪平再加一點力道。
蛋糕的食譜，香草精改成香草粉，其他都沒有動過。
作法，最後的烘烤時間，我烤了五十幾分鐘快一個小時。
因為一開始烤了二三十分鐘都看不出有異樣，
還以為完全沒有動靜，直到看到表面微裂，我才發現他熟了。
食譜上寫，不用使用水浴的方法，但我還是有加一點水在烤盤，
直到他裂掉水乾了，我才又加一點進去。
不知道是以上哪個步驟出了問題，
再切蛋糕的時候，蛋糕體跟底下的餅乾是完全分開的。
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◆ From: 61.228.84.23
※ 編輯: hikaruyuro 來自: 61.228.84.23 (06/11 00:55)
1F：→ ariesmars:好奇(舉手) 奶油室溫融化是有隔水加熱成液態還是就是固 06/11 09:48
2F：→ ariesmars:態?? 06/11 09:48
3F：推 lmfhahha:我餅乾都有用力壓，再放到冰箱冰硬耶 06/11 11:41
4F：→ hikaruyuro:回一樓 是融化的固態狀 06/11 14:50
5F：→ hikaruyuro:請問冰硬是要放冷凍? 06/11 14:50
6F：推 cafelife:乳酪體吃起來口感如何??乾?濕? 06/11 15:06
7F：推 ariesmars:冰硬是放冷藏就好了 不過我是都隔水加熱到奶油融化 06/11 15:20
8F：→ ariesmars:再跟餅乾混合 再冰冷藏10MIN 06/11 15:20
9F：推 Waitingchen:可能烤太熟了，用的是多大的模呢？ 06/11 23:52
10F：→ hikaruyuro:6吋模 06/12 02:20
11F：→ hikaruyuro:口感是 乾的 很濃 表皮有一點硬 06/12 02:21
12F：→ tz69:全蛋乳酪蛋糕只要烤到凝固, 但表面摸起來仍有彈性就好囉! 06/12 17:03
13F：→ hikaruyuro:感謝所有幫助我的問題的版友^^ 06/13 16:36