作者hikaruyuro (刘德华你帅个屁呀XD)
看板baking
标题[问题] 起司蛋糕跟饼乾分离了..
时间Wed Jun 11 00:53:41 2008
以下的食谱跟作法是在板上找的:
材料：
cream cheese 250g
细砂糖 80g
牛奶 100c.c.
玉米粉 20g
全蛋 1个
香草精 1/2小匙
做法：
1.奶油乳酪在室温下软化後 加细砂糖用隔水加热的方式搅拌
至奶油乳酪呈无颗粒的光滑状态
2.分别加入牛奶 以及玉米粉 用打蛋器搅拌均匀(此时还在隔水加热中)
3.离开热水 待稍降温後 再分次加入蛋液以及香草精 继续用打蛋器搅拌呈均匀的乳酪糊
4.用刮刀将原味乳酪糊倒入已铺好烤纸的烤模中
5.烤箱预热180度 烘烤约20分即可
但是他的食谱里没有底下的饼乾，
我就另外找了食谱：
消化饼65g 含盐奶油 30g
买含盐奶油的原因，是因为现在市面上很难买到只有100克的无盐奶油。
我找很久找不到= =
饼乾弄碎，奶油室温下融化，然後搅拌在一起。
放进模子底部，但我没有太用力压，只是铺平再加一点力道。
蛋糕的食谱，香草精改成香草粉，其他都没有动过。
作法，最後的烘烤时间，我烤了五十几分钟快一个小时。
因为一开始烤了二三十分钟都看不出有异样，
还以为完全没有动静，直到看到表面微裂，我才发现他熟了。
食谱上写，不用使用水浴的方法，但我还是有加一点水在烤盘，
直到他裂掉水乾了，我才又加一点进去。
不知道是以上哪个步骤出了问题，
再切蛋糕的时候，蛋糕体跟底下的饼乾是完全分开的。
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◆ From: 61.228.84.23
※ 编辑: hikaruyuro 来自: 61.228.84.23 (06/11 00:55)
1F：→ ariesmars:好奇(举手) 奶油室温融化是有隔水加热成液态还是就是固 06/11 09:48
2F：→ ariesmars:态?? 06/11 09:48
3F：推 lmfhahha:我饼乾都有用力压，再放到冰箱冰硬耶 06/11 11:41
4F：→ hikaruyuro:回一楼 是融化的固态状 06/11 14:50
5F：→ hikaruyuro:请问冰硬是要放冷冻? 06/11 14:50
6F：推 cafelife:乳酪体吃起来口感如何??乾?湿? 06/11 15:06
7F：推 ariesmars:冰硬是放冷藏就好了 不过我是都隔水加热到奶油融化 06/11 15:20
8F：→ ariesmars:再跟饼乾混合 再冰冷藏10MIN 06/11 15:20
9F：推 Waitingchen:可能烤太熟了，用的是多大的模呢？ 06/11 23:52
10F：→ hikaruyuro:6寸模 06/12 02:20
11F：→ hikaruyuro:口感是 乾的 很浓 表皮有一点硬 06/12 02:21
12F：→ tz69:全蛋乳酪蛋糕只要烤到凝固, 但表面摸起来仍有弹性就好罗! 06/12 17:03
13F：→ hikaruyuro:感谢所有帮助我的问题的版友^^ 06/13 16:36