這是我常常做壓模餅乾會遇到的問題 不知道板上的高手們有沒有什麼小撇步可以解決QQ 今天我做了檸檬餅乾..材料如下 蛋黃一個 檸檬汁一大匙 沙拉油50ml 糖40g 低筋麵粉90g 玉米粉30g 做法就是如一般餅乾 將蛋黃先與糖稍打發之後加入沙拉油與檸檬汁 最後拌入粉類 然後放進冰箱冷藏30分鐘 到這邊都很ok 只是當我從冰箱拿出來時問題就出現了... 當我想要桿平麵團的時候 發現麵團非常容易沾黏在桿麵棍上 來來回回桿幾次之後 麵團表面的皮就像東一塊西一塊被掀起來 所以我用手輕輕弄平後開始壓模..然後放入預熱170度的烤箱烤15分鐘 烤完發現餅乾表面都裂開了 (並不是餅乾本身脆弱..而是表面不平整) 吃起來倒是很正常的好吃餅乾... 這是我常常遇到的問題 不知道是哪個環節有錯 是冷藏時間不夠久嗎?還是配方本身有問題?或是我的操作需要注意什麼地方呢@@ (後來我試著將麵糰再加一點麵粉試試 結果發現更難成形了Orz) 還請各位高手指點一下了 我也想做出外表美觀的好吃餅乾阿QQ 謝謝啦~~ --

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