作者gretta (gretta)
看板baking
標題[問題] 戚風蛋糕表面粗糙 又失敗了
時間Sun Jun 8 21:36:25 2008
今天做了兩次戚風蛋糕 都失敗
第一次是還沒熟 就把它拿出來倒扣
結果冷掉之後 整個蛋糕體超濕的
第二次 有多烤了15分鐘
但是表面上色不是很漂亮
就很淡的顏色 而且表面很多一粒一粒的小洞洞
第二次作的蛋糕吃是有熟 但是就是外觀不好看
要把蛋糕體剖面抹奶油的時候 因為太軟還會整個散開
跟網友所做的大不相同
今天超沮喪的 花了一整個下午做的蛋糕 結果都失敗了
因為想說爸爸下禮拜生日想要做個蛋糕給他
現在搞得很頭痛 想說有誰能幫忙我看我的蛋糕是哪裡出了問題
我的蛋糕做法
A:
中筋麵粉65G
低筋麵粉65G
砂糖 100G
蛋黃4顆
泡打粉 一小匙
香草精 2.3滴
水100G
B
蛋白4顆
砂糖50g
白醋一小匙
我把A項所有粉類過篩預備
蛋黃加沙拉油和水及香草精拌勻
之後把粉類倒入 把麵糊攪拌均勻
(我只有把它們攪拌均勻致看不見粉粒顆狀)
把B的蛋白打發
(我的蛋白絕對有打到嘟嘟好)
把蛋白打發後
分三次加入麵糊中
拌勻之後 放入活動模中
烤箱預熱180度
我家的烤箱是尚朋堂 上下火不能調的哪一種
送進去烤箱烤
考10分鐘左右它有開始膨脹
但是顏色沒有上上去
我就一直讓它持續這種溫度烤了50分鐘有
但是拿出來時還是淡淡的顏色 表面還有一粒一粒小洞洞
完全不漂亮
請問到底是哪裡出了問題
我有在下面墊了一個有錫箔紙包住的烤盤
請問這是影響蛋糕的關鍵媽
還有可以給我一些做戚風蛋糕好的建議嗎
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.228.248.114
1F：推 halface:戚風我看到的都是用低筋麵粉，請問為什麼要混中筋阿？ 06/08 21:46
2F：→ halface:還有水量會不會太多？我是跟自己的配方比覺得有點多， 06/08 21:47
3F：→ halface:專業的要請版上的強者來回答了 06/08 21:48
4F：→ gretta:我是參考網路上網友的做法 不過它做出來的成品超成功的= =" 06/08 21:58
5F：推 sunnypie1992:你有量過你的烤箱實際溫度嗎? 進烤箱前你的麵糊是水 06/09 01:27
6F：→ sunnypie1992:水的, 還是粘稠不易流動狀態? 06/09 01:28
7F：→ sunnypie1992:配方裡沒有水? 06/09 01:32
8F：→ sunnypie1992:上一行打錯了, 是配方裡沒有油 06/09 01:32
9F：→ sunnypie1992:要不要直接換個配方和烤法? 這個配方我做過N次了 06/09 01:33
11F：→ sunnypie1992:忘了說, 配方裡的玉米粉我常以麵粉取代, 就是說不加 06/09 11:41
12F：→ sunnypie1992:玉米粉也無妨. 低筋麵粉用完了我就用中筋, OK! 06/09 11:41
13F：→ gretta:我是加了70G的沙拉油 06/09 12:41