作者gretta (gretta)
看板baking
标题[问题] 戚风蛋糕表面粗糙 又失败了
时间Sun Jun 8 21:36:25 2008
今天做了两次戚风蛋糕 都失败
第一次是还没熟 就把它拿出来倒扣
结果冷掉之後 整个蛋糕体超湿的
第二次 有多烤了15分钟
但是表面上色不是很漂亮
就很淡的颜色 而且表面很多一粒一粒的小洞洞
第二次作的蛋糕吃是有熟 但是就是外观不好看
要把蛋糕体剖面抹奶油的时候 因为太软还会整个散开
跟网友所做的大不相同
今天超沮丧的 花了一整个下午做的蛋糕 结果都失败了
因为想说爸爸下礼拜生日想要做个蛋糕给他
现在搞得很头痛 想说有谁能帮忙我看我的蛋糕是哪里出了问题
我的蛋糕做法
A:
中筋面粉65G
低筋面粉65G
砂糖 100G
蛋黄4颗
泡打粉 一小匙
香草精 2.3滴
水100G
B
蛋白4颗
砂糖50g
白醋一小匙
我把A项所有粉类过筛预备
蛋黄加沙拉油和水及香草精拌匀
之後把粉类倒入 把面糊搅拌均匀
(我只有把它们搅拌均匀致看不见粉粒颗状)
把B的蛋白打发
(我的蛋白绝对有打到嘟嘟好)
把蛋白打发後
分三次加入面糊中
拌匀之後 放入活动模中
烤箱预热180度
我家的烤箱是尚朋堂 上下火不能调的哪一种
送进去烤箱烤
考10分钟左右它有开始膨胀
但是颜色没有上上去
我就一直让它持续这种温度烤了50分钟有
但是拿出来时还是淡淡的颜色 表面还有一粒一粒小洞洞
完全不漂亮
请问到底是哪里出了问题
我有在下面垫了一个有锡箔纸包住的烤盘
请问这是影响蛋糕的关键妈
还有可以给我一些做戚风蛋糕好的建议吗
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 220.228.248.114
1F：推 halface:戚风我看到的都是用低筋面粉，请问为什麽要混中筋阿？ 06/08 21:46
2F：→ halface:还有水量会不会太多？我是跟自己的配方比觉得有点多， 06/08 21:47
3F：→ halface:专业的要请版上的强者来回答了 06/08 21:48
4F：→ gretta:我是参考网路上网友的做法 不过它做出来的成品超成功的= =" 06/08 21:58
5F：推 sunnypie1992:你有量过你的烤箱实际温度吗? 进烤箱前你的面糊是水 06/09 01:27
6F：→ sunnypie1992:水的, 还是粘稠不易流动状态? 06/09 01:28
7F：→ sunnypie1992:配方里没有水? 06/09 01:32
8F：→ sunnypie1992:上一行打错了, 是配方里没有油 06/09 01:32
9F：→ sunnypie1992:要不要直接换个配方和烤法? 这个配方我做过N次了 06/09 01:33
11F：→ sunnypie1992:忘了说, 配方里的玉米粉我常以面粉取代, 就是说不加 06/09 11:41
12F：→ sunnypie1992:玉米粉也无妨. 低筋面粉用完了我就用中筋, OK! 06/09 11:41
13F：→ gretta:我是加了70G的沙拉油 06/09 12:41