作者milkala (無神論者)
看板baking
標題Re: [洽特] 油脂（一）
時間Sat Jun 7 14:06:58 2008
1F：推 cafelife:有機化學忘光了XD 不過依稀記得在溫度控制下 液態→固態 06/07 13:48
2F：→ sorseress:如果是用溫度操控的話，那植物油的鏈結也就跟著..？是嗎 06/07 13:50
溫度的話 改變的是物理狀態而不是化學狀態
可是雙鍵的打開 屬於化學變化 也就是化學狀態的改變
小範圍溫度下(冰箱溫度->室溫->烘培溫度) 油或脂的固態液態互換
就跟水結成冰 水蒸發成水蒸氣那樣 是物理狀態改變而已
因為溫度提高 分子動能增加 所以就會傾向於自由游動
(你可以想成 溫度提高每個分子獲得的動能增加
動能增加就像每個分子口袋的錢變多一樣
錢多了 人會啪啪走
動能多了 分子也會啪啪走
大家都走來走去 而不好好的疊在一起 那就會越來越液態)
但是一樣的分子還是一樣的分子
不會因為從固態->液態 就變成不同的分子
也就是說 如果妳把液態油那去冷凍 凍成固態
它雙鍵還是雙鍵 不會變單鍵
從冷凍拿出來退冰 它應該還會變回液態
如果把固態油加溫融成液態
它的單鍵還是單鍵 不會就生出雙鍵來
等回溫之後 它還是會自己變回固態
所以市面固態植物油 應該不是溫度控制這麼簡單
應該如s大猜測 必定是有經過氫化加工的
^___^
希望有回答到問題唷!!
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◆ From: 218.164.85.9
3F：推 wix3000:對一類的人來說應該很難理解吧=w=" 06/07 15:29
4F：→ sorseress:._./我是一類的 （不過後來考了三類的....） 06/07 16:06
5F：→ onlyknight:推"錢多了，人會趴趴走" 囧 06/09 00:56