作者milkala (无神论者)
看板baking
标题Re: [洽特] 油脂（一）
时间Sat Jun 7 14:06:58 2008
1F：推 cafelife:有机化学忘光了XD 不过依稀记得在温度控制下 液态→固态 06/07 13:48
2F：→ sorseress:如果是用温度操控的话，那植物油的链结也就跟着..？是吗 06/07 13:50
温度的话 改变的是物理状态而不是化学状态
可是双键的打开 属於化学变化 也就是化学状态的改变
小范围温度下(冰箱温度->室温->烘培温度) 油或脂的固态液态互换
就跟水结成冰 水蒸发成水蒸气那样 是物理状态改变而已
因为温度提高 分子动能增加 所以就会倾向於自由游动
(你可以想成 温度提高每个分子获得的动能增加
动能增加就像每个分子口袋的钱变多一样
钱多了 人会啪啪走
动能多了 分子也会啪啪走
大家都走来走去 而不好好的叠在一起 那就会越来越液态)
但是一样的分子还是一样的分子
不会因为从固态->液态 就变成不同的分子
也就是说 如果你把液态油那去冷冻 冻成固态
它双键还是双键 不会变单键
从冷冻拿出来退冰 它应该还会变回液态
如果把固态油加温融成液态
它的单键还是单键 不会就生出双键来
等回温之後 它还是会自己变回固态
所以市面固态植物油 应该不是温度控制这麽简单
应该如s大猜测 必定是有经过氢化加工的
^___^
希望有回答到问题唷!!
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◆ From: 218.164.85.9
3F：推 wix3000:对一类的人来说应该很难理解吧=w=" 06/07 15:29
4F：→ sorseress:._./我是一类的 （不过後来考了三类的....） 06/07 16:06
5F：→ onlyknight:推"钱多了，人会趴趴走" 囧 06/09 00:56