作者oneshootfix (東京鐵塔)
看板baking
標題[問題] 如何讓海綿蛋糕變像外面賣的一樣?
時間Tue Jun 3 21:34:07 2008
我做的海綿蛋糕都不像我外面買的一樣軟
而且我做出來的感覺毛細孔都會比較大(像蛋捲那種感覺)
而麵包店買的則是比較綿密
而且柔軟的程度比我還要軟
這到底是為什麼呢?
我使用的配方是以下
蛋三顆
麵粉85g
奶油(植物油)30g
糖50g
有時候有用炮打粉一小匙
但還是沒有什麼改善
是我的配方的關係所以才不一樣嗎?
那我可以怎麼改進咧
還是有人可以提供柔軟綿密的配方
我希望能夠氣孔綿密,以及柔軟
感謝各位大大阿!!!!!!!!!!!!!!!!!!
希望有人能夠解答喔^^
剛溫
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.240.112.41
1F：推 hatsu:生料倒入模具中後敲一敲的話可以使氣泡變少,柔軟度的話 06/04 13:30
2F：→ hatsu:我自己是增加蛋白的量喔,還有蛋白的打發程度也會影響 06/04 13:30
3F：→ oneshootfix:是這樣阿...謝謝....可是我也有敲阿..要敲很大力嗎? 06/04 20:21
4F：→ sorseress:不可以敲太大力喔～要滿懷愛意的敲，就像巴哈牛奶那樣。 06/04 22:37
5F：→ sorseress:可以參考妃娟的戚風配方，做出來很綿密。（低粉減量，溫 06/04 22:39
6F：→ sorseress:度部份也可以再低一點，低溫烘焙。） 06/04 22:40