作者oneshootfix (东京铁塔)
看板baking
标题[问题] 如何让海绵蛋糕变像外面卖的一样?
时间Tue Jun 3 21:34:07 2008
我做的海绵蛋糕都不像我外面买的一样软
而且我做出来的感觉毛细孔都会比较大(像蛋卷那种感觉)
而面包店买的则是比较绵密
而且柔软的程度比我还要软
这到底是为什麽呢?
我使用的配方是以下
蛋三颗
面粉85g
奶油(植物油)30g
糖50g
有时候有用炮打粉一小匙
但还是没有什麽改善
是我的配方的关系所以才不一样吗?
那我可以怎麽改进咧
还是有人可以提供柔软绵密的配方
我希望能够气孔绵密,以及柔软
感谢各位大大阿!!!!!!!!!!!!!!!!!!
希望有人能够解答喔^^
刚温
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 123.240.112.41
1F：推 hatsu:生料倒入模具中後敲一敲的话可以使气泡变少,柔软度的话 06/04 13:30
2F：→ hatsu:我自己是增加蛋白的量喔,还有蛋白的打发程度也会影响 06/04 13:30
3F：→ oneshootfix:是这样阿...谢谢....可是我也有敲阿..要敲很大力吗? 06/04 20:21
4F：→ sorseress:不可以敲太大力喔～要满怀爱意的敲，就像巴哈牛奶那样。 06/04 22:37
5F：→ sorseress:可以参考妃娟的戚风配方，做出来很绵密。（低粉减量，温 06/04 22:39
6F：→ sorseress:度部份也可以再低一点，低温烘焙。） 06/04 22:40