開始一個禮拜的畢業週了 終於有空閒時間在廚房敲敲打打了:P 圖文網誌http://www.wretch.cc/blog/l6843/20351316 材料: A 高粉195g 低粉90g 速酵6g 鹽6g 糖30 奶粉12g B 全蛋60g 冰水65g 湯種75g C 無鹽奶油60g 餡料: 洋蔥丁 火腿丁 水煮鮪魚 黑胡椒 高熔點起司絲 美乃滋 所有材料攪拌均勻即可 作法: 1.A+B攪拌成糰有筋性 2.加入C攪拌至擴展階段 3.基發40分 4.分割滾圓 中間發酵10分 5.包入餡料 捏合 最後發酵至兩倍大 6.中間剪十字刀.擠上一點美乃滋.灑上披薩起司絲和洋香菜 7.以165度烤15分鐘 *湯種製作 水:高粉=5:1的配方 ex:水500g和高粉100g 兩者先混合均勻後 在放至爐火中加熱不斷攪拌製麵糊呈現明顯紋路時熄火 表面蓋上保鮮膜防止結皮 待涼後放入冰箱 -- 掉進西點的萬丈深淵=口= http://www.wretch.cc/album/l6843 --

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