开始一个礼拜的毕业周了 终於有空闲时间在厨房敲敲打打了:P 图文网志http://www.wretch.cc/blog/l6843/20351316 材料: A 高粉195g 低粉90g 速酵6g 盐6g 糖30 奶粉12g B 全蛋60g 冰水65g 汤种75g C 无盐奶油60g 馅料: 洋葱丁 火腿丁 水煮鲔鱼 黑胡椒 高熔点起司丝 美乃滋 所有材料搅拌均匀即可 作法: 1.A+B搅拌成团有筋性 2.加入C搅拌至扩展阶段 3.基发40分 4.分割滚圆 中间发酵10分 5.包入馅料 捏合 最後发酵至两倍大 6.中间剪十字刀.挤上一点美乃滋.洒上披萨起司丝和洋香菜 7.以165度烤15分钟 *汤种制作 水:高粉=5:1的配方 ex:水500g和高粉100g 两者先混合均匀後 在放至炉火中加热不断搅拌制面糊呈现明显纹路时熄火 表面盖上保鲜膜防止结皮 待凉後放入冰箱 -- 掉进西点的万丈深渊=口= http://www.wretch.cc/album/l6843 --

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