目前家裡使用的是威寶BM-500麵包機， 購入2個月，大約兩天就會做一次麵包， 由於家裡只有兩個人，所以我習慣打比較小的麵糰， 做成6個圓形麵包方便食用。 一開始我都只使用200g的麵粉，做出的麵糰大約350g上下。 但是麵粉量太少，麵糰會無法捲在攪拌片上。 不能做出離心力甩麵糰的動作。只好使用橡皮刮刀做輔助， 盡量讓麵糰跟攪拌片捲在一起。 後來調整麵粉量到230g，做出的麵糰約420g上下。 這個份量就可以很完美的讓麵糰一直被甩來甩去。 做麵包實在是很有趣的一件事情， 嘗試過很多種發酵方法 湯種，中種，直接法。 目前最常使用的就是液種麵糰發酵法， 做出來的麵包非常非常柔軟，就算放到第二天也是一樣好吃。 配方如下 液種麵糰 a.高筋麵粉 110g 雜糧預拌粉 50g 水 100g 主麵糰 b.水 40g 糖 10g 鹽 4g 奶粉 10g (可以不加) 高筋麵粉 70g 酵母 4g 奶油 10g 以下的作法都是以威寶麵包機為範例，其他廠牌的沒用過，請當作參考。 1. 將材料a的部份全到入內鍋。 2. 選擇9-蛋糕模式，可以攪拌麵糰6分鐘，然後要記得按結束。 把黏乎乎的麵糰取出(我都使用橡皮刮刀就不會沾到手)，放入塗油的 塑膠袋，把空氣擠出放入冰箱的冷藏室(最好的溫度是0度~5度之間) 如果冰箱沒有魚肉保鮮室，就放在冷藏室中最冷的位置(不是冷凍喔)。 要放置12小時，讓麵團可以充分的吸收水分。 3. 將放置了12小時的液種麵糰取出，分成小塊(不用事先解凍) 與b材料一起放入內鍋中。 4. 我會希望麵團能打出薄膜，所以不選擇自動做吐司的模式。 先使用10-麵糰模式，可以打上20分鐘的麵團。然後要按結束鍵， 再選擇11-義式麵糰模式，繼續打14分鐘的麵糰。 威寶的麵包機有過熱保護裝置，當天氣熱的時候沒有辦法連續選用2次 10的模式，所以我就使用10+11的模式，讓麵糰總共打34分鐘。 天冷的時候，就可以連續用兩次10，讓麵團打上40分鐘。 只要麵團都有跟攪拌片繞在一起，有離心力甩打麵糰，都可以打出有薄膜的麵糰。 (麵包機打麵糰的時間比較久，材料盡量都用冰的，比較不會溫度太高) 5. 取出打好的麵糰，整圓，放回內鍋。讓他發酵40~60分鐘。變成原來的兩倍大。 6. 把發酵好的麵糰消氣，然後分割，滾圓。 7. 讓麵糰鬆弛15分鐘後，就可以包入餡料，整形。放入烤盤作最後發酵。 8. 30分鐘後，將發好的麵糰送入預熱過烤箱，用180度c，烤約13~15分鐘就好了。 還有另一種低溫液種發酵法，與液種麵糰發酵法十分類似。 做出來的麵包也都一樣柔軟好吃。 最大不同處，低溫液種發酵法有在液種麵糰中加入酵母去低溫發酵， 但是我有時候打好液種麵糰後，並沒有第二天馬上使用， 可能到第三天才做麵包，這時候有加入酵母的低溫液種發酵法， 就不太適合讓我麵糰放那麼久。 我是做麵包的新手，有些東西可能說的不太正確， 還請各位先進多多指導。 -- 厝嫂養的厝犬 http://cindy541.blogspot.com/ --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.161.15.113