目前家里使用的是威宝BM-500面包机， 购入2个月，大约两天就会做一次面包， 由於家里只有两个人，所以我习惯打比较小的面团， 做成6个圆形面包方便食用。 一开始我都只使用200g的面粉，做出的面团大约350g上下。 但是面粉量太少，面团会无法卷在搅拌片上。 不能做出离心力甩面团的动作。只好使用橡皮刮刀做辅助， 尽量让面团跟搅拌片卷在一起。 後来调整面粉量到230g，做出的面团约420g上下。 这个份量就可以很完美的让面团一直被甩来甩去。 做面包实在是很有趣的一件事情， 尝试过很多种发酵方法 汤种，中种，直接法。 目前最常使用的就是液种面团发酵法， 做出来的面包非常非常柔软，就算放到第二天也是一样好吃。 配方如下 液种面团 a.高筋面粉 110g 杂粮预拌粉 50g 水 100g 主面团 b.水 40g 糖 10g 盐 4g 奶粉 10g (可以不加) 高筋面粉 70g 酵母 4g 奶油 10g 以下的作法都是以威宝面包机为范例，其他厂牌的没用过，请当作参考。 1. 将材料a的部份全到入内锅。 2. 选择9-蛋糕模式，可以搅拌面团6分钟，然後要记得按结束。 把黏乎乎的面团取出(我都使用橡皮刮刀就不会沾到手)，放入涂油的 塑胶袋，把空气挤出放入冰箱的冷藏室(最好的温度是0度~5度之间) 如果冰箱没有鱼肉保鲜室，就放在冷藏室中最冷的位置(不是冷冻喔)。 要放置12小时，让面团可以充分的吸收水分。 3. 将放置了12小时的液种面团取出，分成小块(不用事先解冻) 与b材料一起放入内锅中。 4. 我会希望面团能打出薄膜，所以不选择自动做吐司的模式。 先使用10-面团模式，可以打上20分钟的面团。然後要按结束键， 再选择11-义式面团模式，继续打14分钟的面团。 威宝的面包机有过热保护装置，当天气热的时候没有办法连续选用2次 10的模式，所以我就使用10+11的模式，让面团总共打34分钟。 天冷的时候，就可以连续用两次10，让面团打上40分钟。 只要面团都有跟搅拌片绕在一起，有离心力甩打面团，都可以打出有薄膜的面团。 (面包机打面团的时间比较久，材料尽量都用冰的，比较不会温度太高) 5. 取出打好的面团，整圆，放回内锅。让他发酵40~60分钟。变成原来的两倍大。 6. 把发酵好的面团消气，然後分割，滚圆。 7. 让面团松弛15分钟後，就可以包入馅料，整形。放入烤盘作最後发酵。 8. 30分钟後，将发好的面团送入预热过烤箱，用180度c，烤约13~15分钟就好了。 还有另一种低温液种发酵法，与液种面团发酵法十分类似。 做出来的面包也都一样柔软好吃。 最大不同处，低温液种发酵法有在液种面团中加入酵母去低温发酵， 但是我有时候打好液种面团後，并没有第二天马上使用， 可能到第三天才做面包，这时候有加入酵母的低温液种发酵法， 就不太适合让我面团放那麽久。 我是做面包的新手，有些东西可能说的不太正确， 还请各位先进多多指导。 -- 厝嫂养的厝犬 http://cindy541.blogspot.com/ --

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