這是我弟的生日蛋糕 大家吃了都說很不錯~ 真是有開心到 費工了一點~可是做好還蠻有成就感的 蛋糕體是參考妃娟的"濃郁巧克力蛋糕體" 真的很好吃~~ 他說他用的是法芙娜巧克力耶...應該是更好吃 我只有正香軒的苦甜巧克力 我也很滿足了啦~~ http://www.wretch.cc/blog/icecococ/12547039 蛋糕體 材料 奶油35g 細砂糖15g 蛋黃4個 苦甜巧克力60g 動物性鮮奶油90g 蛋白4個 細砂糖60g 低粉57g 可可粉15g 作法 1.奶油+15g細砂糖打軟，加入蛋黃拌勻 2.鮮奶油加熱到80度，沖入切碎巧克力拌勻，加到作法1裡面拌勻 3.蛋白加60g細砂糖打到硬性發泡，和粉類交錯加入作法2裡面拌勻 4.倒入24*34CM的烤盤裡面，190度/150度，烤20分鐘 蛋白和巧克力液拌勻的時候非常容易消泡，所以要和粉類交錯拌入，才不會消泡的太嚴重 拌好以後要是蓬鬆狀，如果是容易流動的話....烤出來下面會有一層像粿的皮.... 巧克力鮮奶油 材料 甜巧克力35g 牛奶35g 鮮奶油150g 作法 把牛奶加熱到沸騰前熄火，加入切碎的甜巧克力拌勻，隔著冰水冷卻一下 加入鮮奶油拌勻，隔著冰水打到八分發 焦糖蘋果(沒有記份量...) 作法 把砂糖加一點水煮成焦糖狀以後，加入切成丁狀的青蘋果，炒到蘋果軟化 焦糖慕斯 材料 砂糖50g 水15g cream cheese40g 牛奶50g 鮮奶油50g 吉利丁片1片 **BAILEYS奶酒(焦糖口味)10g 打發鮮奶油200g 作法 1.吉利丁片泡冰水泡軟 2.cream cheese、牛奶和鮮奶油加熱溶化攪拌均勻，加熱到沸騰前 3.砂糖50g+15g水煮到呈咖啡色後，把作法2慢慢加入拌勻成焦糖液 4.把泡軟的吉力丁片加入作法3拌勻，隔冰水冷卻後加入BAILEYS焦糖口味奶酒 5.把打發鮮奶油和作法4拌勻即可 如果作法二加熱還是攪拌不均勻，有顆粒狀的話可以過篩一下 **奶酒可以不加，但是加了會更香 組合 把巧克力蛋糕片切成3.5公分寬的長條，抹上巧克力鮮奶油 先捲一條，捲完再接一條，接到填滿整個7吋幕斯模底部(7吋大的年輪蛋糕) 倒入一些焦糖幕斯，鋪上焦糖蘋果，再倒入剩餘的焦糖幕斯 冰到冰箱冷藏固定 脫模-->用熱毛巾圍著幕斯模，拿起幕斯模後，淋上巧克力淋面，裝飾 巧克力淋面我是用100g巧克力+50g牛奶+50g鮮奶油 可是吃起來口感沙沙的，建議用100g巧克力+100g鮮奶油，口感比較好 --

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