这是我弟的生日蛋糕 大家吃了都说很不错~ 真是有开心到 费工了一点~可是做好还蛮有成就感的 蛋糕体是参考妃娟的"浓郁巧克力蛋糕体" 真的很好吃~~ 他说他用的是法芙娜巧克力耶...应该是更好吃 我只有正香轩的苦甜巧克力 我也很满足了啦~~ http://www.wretch.cc/blog/icecococ/12547039 蛋糕体 材料 奶油35g 细砂糖15g 蛋黄4个 苦甜巧克力60g 动物性鲜奶油90g 蛋白4个 细砂糖60g 低粉57g 可可粉15g 作法 1.奶油+15g细砂糖打软，加入蛋黄拌匀 2.鲜奶油加热到80度，冲入切碎巧克力拌匀，加到作法1里面拌匀 3.蛋白加60g细砂糖打到硬性发泡，和粉类交错加入作法2里面拌匀 4.倒入24*34CM的烤盘里面，190度/150度，烤20分钟 蛋白和巧克力液拌匀的时候非常容易消泡，所以要和粉类交错拌入，才不会消泡的太严重 拌好以後要是蓬松状，如果是容易流动的话....烤出来下面会有一层像粿的皮.... 巧克力鲜奶油 材料 甜巧克力35g 牛奶35g 鲜奶油150g 作法 把牛奶加热到沸腾前熄火，加入切碎的甜巧克力拌匀，隔着冰水冷却一下 加入鲜奶油拌匀，隔着冰水打到八分发 焦糖苹果(没有记份量...) 作法 把砂糖加一点水煮成焦糖状以後，加入切成丁状的青苹果，炒到苹果软化 焦糖慕斯 材料 砂糖50g 水15g cream cheese40g 牛奶50g 鲜奶油50g 吉利丁片1片 **BAILEYS奶酒(焦糖口味)10g 打发鲜奶油200g 作法 1.吉利丁片泡冰水泡软 2.cream cheese、牛奶和鲜奶油加热溶化搅拌均匀，加热到沸腾前 3.砂糖50g+15g水煮到呈咖啡色後，把作法2慢慢加入拌匀成焦糖液 4.把泡软的吉力丁片加入作法3拌匀，隔冰水冷却後加入BAILEYS焦糖口味奶酒 5.把打发鲜奶油和作法4拌匀即可 如果作法二加热还是搅拌不均匀，有颗粒状的话可以过筛一下 **奶酒可以不加，但是加了会更香 组合 把巧克力蛋糕片切成3.5公分宽的长条，抹上巧克力鲜奶油 先卷一条，卷完再接一条，接到填满整个7寸幕斯模底部(7寸大的年轮蛋糕) 倒入一些焦糖幕斯，铺上焦糖苹果，再倒入剩余的焦糖幕斯 冰到冰箱冷藏固定 脱模-->用热毛巾围着幕斯模，拿起幕斯模後，淋上巧克力淋面，装饰 巧克力淋面我是用100g巧克力+50g牛奶+50g鲜奶油 可是吃起来口感沙沙的，建议用100g巧克力+100g鲜奶油，口感比较好 --

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