麵粉對麵包品質的影響很大 一般台灣的麵粉 如駱駝.統一都算很好的 但是並不適合做專門種類的麵包 影響的主因是麵粉顆粒的粗細和蛋白質的含量 台灣的主食是麵和飯 自然台灣的麵粉適合做麵條 當然純粹是商業考量 只是現在麵包的量越來越大 廠商也開始有注意到這塊的市場 目前適合麵包的麵粉已經開發出來了應該不久會上市 麵粉的好壞除了研磨的技術和蛋白質的調配外 重要是生產線要夠新 而一條生產線只能生產一種麵粉一條要大約4億台幣 這也是麵包專用麵粉遲遲無法上市的主因 目前用過的麵粉中國外的麵粉做專門麵包比較適合 其中像法國55號做出來的法國真的很正點 日本粉的話日清的都有一定水準 拿日清高粉來做吐司會發現 1.保存時間變長 2.含水量增加 3.彈性變好 玩麵粉前你要先知道這款麵粉的特性然後考慮你麵包要怎樣的口感 加上如果有內餡那內餡的特性為何 綜合起來在調整不同的廠牌混合出你要的特性 這樣做出來的麵包除非是研發的人不然別家是仿不出來的 尤其如果要做歐式麵包沒有專門的麵粉是做不出特定麥香的 --

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