面粉对面包品质的影响很大 一般台湾的面粉 如骆驼.统一都算很好的 但是并不适合做专门种类的面包 影响的主因是面粉颗粒的粗细和蛋白质的含量 台湾的主食是面和饭 自然台湾的面粉适合做面条 当然纯粹是商业考量 只是现在面包的量越来越大 厂商也开始有注意到这块的市场 目前适合面包的面粉已经开发出来了应该不久会上市 面粉的好坏除了研磨的技术和蛋白质的调配外 重要是生产线要够新 而一条生产线只能生产一种面粉一条要大约4亿台币 这也是面包专用面粉迟迟无法上市的主因 目前用过的面粉中国外的面粉做专门面包比较适合 其中像法国55号做出来的法国真的很正点 日本粉的话日清的都有一定水准 拿日清高粉来做吐司会发现 1.保存时间变长 2.含水量增加 3.弹性变好 玩面粉前你要先知道这款面粉的特性然後考虑你面包要怎样的口感 加上如果有内馅那内馅的特性为何 综合起来在调整不同的厂牌混合出你要的特性 这样做出来的面包除非是研发的人不然别家是仿不出来的 尤其如果要做欧式面包没有专门的面粉是做不出特定麦香的 --

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