BLOG圖文版 http://blog.xuite.net/lachen/blog/17354065 相簿的成品圖,有些註解 http://photo.xuite.net/lachen/2527299 之所以說不純正是因為我沒有用MARSALA酒, 而是用了白酒跟RUM,而且還加了鮮奶油跟吉利丁~ 基本的食譜是來自於 理論廚師的實驗廚房 A Theoretical Cook's Experimental Kitchen http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/1348842.html 我前後做了三次,第一次太濕,第二次味道我最愛(可是手指餅太厚了) 第三次外型我最愛XD(味道有點甜~或許是RUM增多的關係~我不愛太甜的東西) 以下是我改過的第三次的配方:(適用6吋的活動模) 1. 鮮奶油 180cc (我用的是COSTCO賣的paysan breton 35%, 1L 155不到的樣子) 2. 蛋黃 3顆(3顆有機蛋,蛋黃色偏橘) 3. 細砂糖 50g 4. 白酒 Sutter Home Moscato 2006 60cc (COSTCO賣的, 750ml 約240; 原食譜是用MARSALA) 5. 台灣菸酒公司的RUM 12cc [白酒跟RUM以後會改份量] 6. MASCARPONE 190g (COSTCO賣的ZANETTI,500g 198) 7. 吉利丁 3片泡軟 8. UCC 117 (媽呀~好酸苦 囧rz 早知道就用炭燒) 基本上~如果能有多一份材料讓我重做的話, 我會將moscato增加到65cc,rum減到7cc,然後咖啡還成ucc的炭燒 這樣一來就貼近第二次我偏愛的味道了 因為比較之下, MOSCATO的量較多時,整體的果香味會比較明顯一點,也比較不膩, RUM雖然只有一點點,可是會帶出不同的甜味, 而我所討厭的RUM的原型嗆味也可以被壓制住. 這次的RUM偏多,我也覺得偏甜了一點點. [奇怪~酒精的嗆味跑哪裡去了?] 至於咖啡的部分,我沒有Espresso,特地去買也覺得麻煩, 所以一開始是用UCC的沖泡炭燒咖啡,只用一半的水去沖泡. 第三次時想說改用117看看好了[因為有聽聞117較苦香] 實驗後的想法是,117在冷掉之後的酸苦味還滿明顯的, 而香味卻淡了不少.(我剛好很討厭酸咖啡....) 不過,117本來就只適合熱飲,是我用在不適合的地方, 所以錯是在我身上~ 至於步驟就和之前的幾乎一樣,就複製貼上吧XD 1. 先打發鮮奶油~看實驗廚房是說打到可以附著在打蛋器上就好, 不過我似乎打到類似蛋白的乾性發泡了orz 接下來兩次的做法也是打到可以附著並站立的程度, 剛能站我就停止了. 然後放冰箱冰著. 2. 蛋黃+糖隔水加熱打到淡黃色,我是用電動攪拌器打的, 並有用溫度計測溫度讓蛋黃液溫度最多到65度. 在60~65度間打了有5-10分鐘吧~ 私心想要消毒久一點[不過可能還是沒辦法~] 加入泡軟的吉利丁片攪拌讓它溶化. 微涼加入酒拌勻. 實驗廚房是讓酒跟蛋黃一起加熱, 可是我想這樣酒精不就蒸發掉了嗎? 還是說65度還不足以讓酒精蒸發? [好吧~我承認我是想留住酒精的小酒鬼XD] MARSALA一瓶750 ml要600~ 不是非常貴~但重點是我用不了那麼多! 一樣是40%左右的酒~ 我覺得Rémy Martin的VSOP比RUM香很多 既然用我原本討厭的RUM效果其實不錯, 那麼如果把RUM改成VSOP呢? 或許可以試看看吧~ 4.加入MASCARPONE拌勻, 趁還有一些溫度時加入, 可是真的不好拌,所以我就用電動攪拌器把它打勻了Orz 5. 起司糊涼了之後分次加入打好的鮮奶油拌勻(其實我用了電動攪拌器), 起司糊就完成了. 因為有點稀,所以我放到冰箱冰約半小時讓它變濃稠一點. 6. 起司糊-手指餅片-起司糊-手指餅片-起司糊-done! 我有先在活動模裡舖烤盤紙,所以事後脫模,移動非常容易 (手指餅乾,餅片都是我自己做的~) 然後我冰了24小時以上才拿出來吃~吃之前在篩上巧克力粉~ [篩粉真的是會弄得一團糟的工作~特別是旁邊有電風扇時orz] ※ 編輯: meisterhaft 來自: 220.131.228.63 (05/27 20:59)