BLOG图文版 http://blog.xuite.net/lachen/blog/17354065 相簿的成品图,有些注解 http://photo.xuite.net/lachen/2527299 之所以说不纯正是因为我没有用MARSALA酒, 而是用了白酒跟RUM,而且还加了鲜奶油跟吉利丁~ 基本的食谱是来自於 理论厨师的实验厨房 A Theoretical Cook's Experimental Kitchen http://blog.roodo.com/kitty_bistro/archives/1348842.html 我前後做了三次,第一次太湿,第二次味道我最爱(可是手指饼太厚了) 第三次外型我最爱XD(味道有点甜~或许是RUM增多的关系~我不爱太甜的东西) 以下是我改过的第三次的配方:(适用6寸的活动模) 1. 鲜奶油 180cc (我用的是COSTCO卖的paysan breton 35%, 1L 155不到的样子) 2. 蛋黄 3颗(3颗有机蛋,蛋黄色偏橘) 3. 细砂糖 50g 4. 白酒 Sutter Home Moscato 2006 60cc (COSTCO卖的, 750ml 约240; 原食谱是用MARSALA) 5. 台湾菸酒公司的RUM 12cc [白酒跟RUM以後会改份量] 6. MASCARPONE 190g (COSTCO卖的ZANETTI,500g 198) 7. 吉利丁 3片泡软 8. UCC 117 (妈呀~好酸苦 囧rz 早知道就用炭烧) 基本上~如果能有多一份材料让我重做的话, 我会将moscato增加到65cc,rum减到7cc,然後咖啡还成ucc的炭烧 这样一来就贴近第二次我偏爱的味道了 因为比较之下, MOSCATO的量较多时,整体的果香味会比较明显一点,也比较不腻, RUM虽然只有一点点,可是会带出不同的甜味, 而我所讨厌的RUM的原型呛味也可以被压制住. 这次的RUM偏多,我也觉得偏甜了一点点. [奇怪~酒精的呛味跑哪里去了?] 至於咖啡的部分,我没有Espresso,特地去买也觉得麻烦, 所以一开始是用UCC的冲泡炭烧咖啡,只用一半的水去冲泡. 第三次时想说改用117看看好了[因为有听闻117较苦香] 实验後的想法是,117在冷掉之後的酸苦味还满明显的, 而香味却淡了不少.(我刚好很讨厌酸咖啡....) 不过,117本来就只适合热饮,是我用在不适合的地方, 所以错是在我身上~ 至於步骤就和之前的几乎一样,就复制贴上吧XD 1. 先打发鲜奶油~看实验厨房是说打到可以附着在打蛋器上就好, 不过我似乎打到类似蛋白的乾性发泡了orz 接下来两次的做法也是打到可以附着并站立的程度, 刚能站我就停止了. 然後放冰箱冰着. 2. 蛋黄+糖隔水加热打到淡黄色,我是用电动搅拌器打的, 并有用温度计测温度让蛋黄液温度最多到65度. 在60~65度间打了有5-10分钟吧~ 私心想要消毒久一点[不过可能还是没办法~] 加入泡软的吉利丁片搅拌让它溶化. 微凉加入酒拌匀. 实验厨房是让酒跟蛋黄一起加热, 可是我想这样酒精不就蒸发掉了吗? 还是说65度还不足以让酒精蒸发? [好吧~我承认我是想留住酒精的小酒鬼XD] MARSALA一瓶750 ml要600~ 不是非常贵~但重点是我用不了那麽多! 一样是40%左右的酒~ 我觉得Rémy Martin的VSOP比RUM香很多 既然用我原本讨厌的RUM效果其实不错, 那麽如果把RUM改成VSOP呢? 或许可以试看看吧~ 4.加入MASCARPONE拌匀, 趁还有一些温度时加入, 可是真的不好拌,所以我就用电动搅拌器把它打匀了Orz 5. 起司糊凉了之後分次加入打好的鲜奶油拌匀(其实我用了电动搅拌器), 起司糊就完成了. 因为有点稀,所以我放到冰箱冰约半小时让它变浓稠一点. 6. 起司糊-手指饼片-起司糊-手指饼片-起司糊-done! 我有先在活动模里舖烤盘纸,所以事後脱模,移动非常容易 (手指饼乾,饼片都是我自己做的~) 然後我冰了24小时以上才拿出来吃~吃之前在筛上巧克力粉~ [筛粉真的是会弄得一团糟的工作~特别是旁边有电风扇时orz] ※ 编辑: meisterhaft 来自: 220.131.228.63 (05/27 20:59)