今天烤了一個乳酪蛋糕 但是爆裂了\⊙▽⊙/ 想問一下問題發生的可能點是什麼? 食譜是參考版上某位版友po的 cream cheese 250g 鮮奶油 60g 優格 90g (我用植物no優的原味鮮奶優酪) 糖 35g & 25g (35g用來打蛋白 25g用來加在乳酪糊) 玉米粉 9g 蘭姆酒 1小匙 蛋 兩個 消化餅 90g 奶油 25g 作法就是先把6吋模底部跟邊邊都抹油 再把餅乾弄碎 跟奶油混合 拿去當底 再冰個10分鐘 乳酪餡就是先把蛋白 蛋黃分開備用 cream cheese隔水加熱到柔順滑 加入糖 拌勻 再依序加入蛋黃 蘭姆酒 過篩玉米粉 鮮奶油 優格 拌勻 過篩 備用 兩個蛋白加一點檸檬汁 (原始食譜是沒加) 打到中泡泡 就分次加入糖打到濕性發泡 (打蛋器提起 前面尖尖的蛋白不太挺 會往下垂) 再分次把蛋白加到乳酪糊拌勻 (因為之前做了幾次戚風 就很自然的也怕這邊會消泡 就用切拌的方式拌它) 然後倒2/3到模裡 撒上藍莓粒餡 再把剩餘1/3的乳酪糊加到模裡 (我是希望切開可以看到裡面有餡 感覺很幸福) 再取一點乳酪糊加可可粉拉花 送入135度的烤箱 水浴 烤了100分鐘 出來就發現爆裂了\⊙▽⊙/ 想問一下是哪一步可能有錯才會爆裂啊? 有水浴了 而且因為比較喜歡乳酪蛋糕白白黃黃 沒變金黃色的樣子 所以用低溫烤100分鐘 烤到一半是發現它變的有點像戚風 有蓬@@ 就這樣蓬了70分鐘吧@@ 是蛋白打太發嗎? 還是爬文看到說的 底火太強? 水浴的狀況是烤盤中的水不會滾 但烤模底部會冒泡 把整個烤模震的搖搖晃晃 是溫度太高嗎? 還是因為它蓬了 離上火太近 被上火烤70分鐘所以裂了? 我盡可能把我烤的狀況列出來了 字有點多 抱歉 也先感謝回答問題的版友 感謝╭(─╴╴─)╮ --

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