今天烤了一个乳酪蛋糕 但是爆裂了\⊙▽⊙/ 想问一下问题发生的可能点是什麽? 食谱是参考版上某位版友po的 cream cheese 250g 鲜奶油 60g 优格 90g (我用植物no优的原味鲜奶优酪) 糖 35g & 25g (35g用来打蛋白 25g用来加在乳酪糊) 玉米粉 9g 兰姆酒 1小匙 蛋 两个 消化饼 90g 奶油 25g 作法就是先把6寸模底部跟边边都抹油 再把饼乾弄碎 跟奶油混合 拿去当底 再冰个10分钟 乳酪馅就是先把蛋白 蛋黄分开备用 cream cheese隔水加热到柔顺滑 加入糖 拌匀 再依序加入蛋黄 兰姆酒 过筛玉米粉 鲜奶油 优格 拌匀 过筛 备用 两个蛋白加一点柠檬汁 (原始食谱是没加) 打到中泡泡 就分次加入糖打到湿性发泡 (打蛋器提起 前面尖尖的蛋白不太挺 会往下垂) 再分次把蛋白加到乳酪糊拌匀 (因为之前做了几次戚风 就很自然的也怕这边会消泡 就用切拌的方式拌它) 然後倒2/3到模里 撒上蓝莓粒馅 再把剩余1/3的乳酪糊加到模里 (我是希望切开可以看到里面有馅 感觉很幸福) 再取一点乳酪糊加可可粉拉花 送入135度的烤箱 水浴 烤了100分钟 出来就发现爆裂了\⊙▽⊙/ 想问一下是哪一步可能有错才会爆裂啊? 有水浴了 而且因为比较喜欢乳酪蛋糕白白黄黄 没变金黄色的样子 所以用低温烤100分钟 烤到一半是发现它变的有点像戚风 有蓬@@ 就这样蓬了70分钟吧@@ 是蛋白打太发吗? 还是爬文看到说的 底火太强? 水浴的状况是烤盘中的水不会滚 但烤模底部会冒泡 把整个烤模震的摇摇晃晃 是温度太高吗? 还是因为它蓬了 离上火太近 被上火烤70分钟所以裂了? 我尽可能把我烤的状况列出来了 字有点多 抱歉 也先感谢回答问题的版友 感谢╭(─╴╴─)╮ --

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