自回自答… 有關於如何作出光滑薄膜狀的麵糰， 用我家的175w打蛋器試驗了非常多次的失敗～ 每次做出來的麵，看起來都是一盤散沙的筋， 表面一堆窟窿狀的突起，稍微拉一下就會啪一聲破掉。 今天做麵時，不知道為什麼又想到晴姊姊的教學： http://www.wretch.cc/blog/meli/15500836 影片的內容不就是用打蛋器攪麵糰嘛！ 但是我去回想的時候，發現我從來沒有試過的事， 那是用打蛋器幫麵糰"拉筋"。 到底怎麼拉筋呢？ 本來我也不知道，只知道打蛋器可以攪拌麵糰，並且順便將麵糰 打成光滑薄膜狀… ok！影片一開始就是麵粉+水+其他材料，需要攪拌，所以把打蛋器調慢速 慢慢把所有的材料拌勻。 後來，開始要做光滑薄膜狀麵糰了，需要做的事就是幫麵糰拉筋，筋性伸展了， 麵糰才會變得光滑又有彈性，所以我把打蛋器調快，但是 就卡在這一步…打蛋器已經過熱了，而且不住地發出哀嚎，麵糰就是 遲遲不變身…原來魔法美少女變身是這麼不簡單… 這時候就要有抽送呀！ 於是將原來插在麵糰深處轉動的螺旋桿，慢慢地拉出來， 然後再慢慢地送回去，拉出來再送回去，重覆好幾次以後， 麵糰竟然很快地變光滑了，用手捏一下，完成了！完成了！是完美的薄膜狀麵糰！ 原來…對於低功率的打蛋器而言，如果讓螺旋桿保持在麵糰深處轉動的話， 它只會有一直攪拌、混合的效果，而不會拉筋。要有拉筋的作用， 就必須讓麵糰延展、扭轉再混合，才會很快地就達到光滑薄膜狀的狀態。 --

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