自回自答… 有关於如何作出光滑薄膜状的面团， 用我家的175w打蛋器试验了非常多次的失败～ 每次做出来的面，看起来都是一盘散沙的筋， 表面一堆窟窿状的突起，稍微拉一下就会啪一声破掉。 今天做面时，不知道为什麽又想到晴姊姊的教学： http://www.wretch.cc/blog/meli/15500836 影片的内容不就是用打蛋器搅面团嘛！ 但是我去回想的时候，发现我从来没有试过的事， 那是用打蛋器帮面团"拉筋"。 到底怎麽拉筋呢？ 本来我也不知道，只知道打蛋器可以搅拌面团，并且顺便将面团 打成光滑薄膜状… ok！影片一开始就是面粉+水+其他材料，需要搅拌，所以把打蛋器调慢速 慢慢把所有的材料拌匀。 後来，开始要做光滑薄膜状面团了，需要做的事就是帮面团拉筋，筋性伸展了， 面团才会变得光滑又有弹性，所以我把打蛋器调快，但是 就卡在这一步…打蛋器已经过热了，而且不住地发出哀嚎，面团就是 迟迟不变身…原来魔法美少女变身是这麽不简单… 这时候就要有抽送呀！ 於是将原来插在面团深处转动的螺旋杆，慢慢地拉出来， 然後再慢慢地送回去，拉出来再送回去，重覆好几次以後， 面团竟然很快地变光滑了，用手捏一下，完成了！完成了！是完美的薄膜状面团！ 原来…对於低功率的打蛋器而言，如果让螺旋杆保持在面团深处转动的话， 它只会有一直搅拌、混合的效果，而不会拉筋。要有拉筋的作用， 就必须让面团延展、扭转再混合，才会很快地就达到光滑薄膜状的状态。 --

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