作者afung (自由)
看板baking
標題Re: [蛋糕] 黃金蜂蜜蛋糕 （無添加物）
時間Mon May 19 01:07:12 2008
※ 引述《pinguino37 (Pingüino)》之銘言：
: 圖文版：http://blog.pixnet.net/pinguino37/post/14738416
: 一直 ~ 一直 ~ 很想做蜂蜜蛋糕！
: 找過各家食譜，無論是長崎或一般的蜂蜜蛋糕配方都含添加物
: 好像不加化學藥品就無法稱作「蜂蜜蛋糕」？
: 後來逛到妃娟的網誌發現了這個黃金蛋糕配方
我想請問一下 這個蛋糕我試了兩次 結果都有分曾 T_T
就是會上層會鬆軟 可是下層變得像蛋餅一樣的口感
第二次做的時候我已經確定把蛋白打到舉起打蛋器不會掉落的程度
混和後看起來也很均勻沒消泡
不過這個配方我有把蛋黃+蜂蜜+奶油+牛奶一起先打散
然後因為手邊沒有低粉 我都是用中筋加上一些玉米粉然後丟到蛋黃糊中
最後再混入打發蛋白
還是真的是因為烤得時間不夠久呢? 可是蛋糕拿出來到扣後 表面都已經是深褐色
如果再增加烘烤時間 不就焦掉了嗎? (我是看表面呈褐色就拿出來烤箱了)
有高手可以指點一下不分層的方法嗎? 感謝 ><
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 68.8.50.248
1F：推 fyiuyr:我也是試做兩次都有分層.我還以為是因為手218.162.173.225 05/19 02:13
2F：→ fyiuyr:打不夠.或是消泡的緣故Orz218.162.173.225 05/19 02:14
3F：推 pinguino37:樓上失敗的次數還沒我的多XD 61.224.31.18 05/19 09:55
4F：→ pinguino37:afung請問您有經過燙麵嗎，因為跟妃娟 61.224.31.18 05/19 09:56
5F：→ pinguino37:食譜的作法有點不同 61.224.31.18 05/19 09:58
6F：→ pinguino37:分層→就是消泡啦 61.224.31.18 05/19 09:59
7F：→ pinguino37:我打蛋白的時候有加一點檸檬汁 61.224.31.18 05/19 10:00
8F：→ BAKERY166:如果有消泡,上層不會是像蛋糕的口感 61.60.110.202 05/19 12:51
9F：→ BAKERY166:會是整塊都像蛋餅皮... 61.60.110.202 05/19 12:52
10F：→ BAKERY166:底層像蛋餅皮 應該是蛋白+蛋黃麵糊時 61.60.110.202 05/19 12:53
11F：→ BAKERY166:沒有把兩者混合均勻 造成蛋黃麵糊沉底 61.60.110.202 05/19 12:53
12F：→ BAKERY166:還有用中筋麵粉應該也是主因之一 61.60.110.202 05/19 12:53
13F：推 cyuchien:可是我用低筋麵粉也是一樣分成兩層耶.>"< 122.118.0.75 05/20 00:14