作者afung (自由)
看板baking
标题Re: [蛋糕] 黄金蜂蜜蛋糕 （无添加物）
时间Mon May 19 01:07:12 2008
※ 引述《pinguino37 (Pingüino)》之铭言：
: 图文版：http://blog.pixnet.net/pinguino37/post/14738416
: 一直 ~ 一直 ~ 很想做蜂蜜蛋糕！
: 找过各家食谱，无论是长崎或一般的蜂蜜蛋糕配方都含添加物
: 好像不加化学药品就无法称作「蜂蜜蛋糕」？
: 後来逛到妃娟的网志发现了这个黄金蛋糕配方
我想请问一下 这个蛋糕我试了两次 结果都有分曾 T_T
就是会上层会松软 可是下层变得像蛋饼一样的口感
第二次做的时候我已经确定把蛋白打到举起打蛋器不会掉落的程度
混和後看起来也很均匀没消泡
不过这个配方我有把蛋黄+蜂蜜+奶油+牛奶一起先打散
然後因为手边没有低粉 我都是用中筋加上一些玉米粉然後丢到蛋黄糊中
最後再混入打发蛋白
还是真的是因为烤得时间不够久呢? 可是蛋糕拿出来到扣後 表面都已经是深褐色
如果再增加烘烤时间 不就焦掉了吗? (我是看表面呈褐色就拿出来烤箱了)
有高手可以指点一下不分层的方法吗? 感谢 ><
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 68.8.50.248
1F：推 fyiuyr:我也是试做两次都有分层.我还以为是因为手218.162.173.225 05/19 02:13
2F：→ fyiuyr:打不够.或是消泡的缘故Orz218.162.173.225 05/19 02:14
3F：推 pinguino37:楼上失败的次数还没我的多XD 61.224.31.18 05/19 09:55
4F：→ pinguino37:afung请问您有经过烫面吗，因为跟妃娟 61.224.31.18 05/19 09:56
5F：→ pinguino37:食谱的作法有点不同 61.224.31.18 05/19 09:58
6F：→ pinguino37:分层→就是消泡啦 61.224.31.18 05/19 09:59
7F：→ pinguino37:我打蛋白的时候有加一点柠檬汁 61.224.31.18 05/19 10:00
8F：→ BAKERY166:如果有消泡,上层不会是像蛋糕的口感 61.60.110.202 05/19 12:51
9F：→ BAKERY166:会是整块都像蛋饼皮... 61.60.110.202 05/19 12:52
10F：→ BAKERY166:底层像蛋饼皮 应该是蛋白+蛋黄面糊时 61.60.110.202 05/19 12:53
11F：→ BAKERY166:没有把两者混合均匀 造成蛋黄面糊沉底 61.60.110.202 05/19 12:53
12F：→ BAKERY166:还有用中筋面粉应该也是主因之一 61.60.110.202 05/19 12:53
13F：推 cyuchien:可是我用低筋面粉也是一样分成两层耶.>"< 122.118.0.75 05/20 00:14