作者cyto ( Broaden)
看板baking
標題[問題] 烤布丁隔水加熱的問題
時間Sun May 18 17:27:43 2008
各位好，最近在試做焦糖布丁，
真是一個有成就感的甜品!
第一次烤時，我是用家裡的茶杯(有厚度)，
外面加上大同電鍋內鍋，放了2/3茶杯高度的水。
烤出來好好吃，雖然表面焦了但是裡面好綿滑~~
第二次烤，還找了金屬的烤模，想說傳熱快，容易烤好，
但外面只好用矮矮的烤盤加水了~ 但也都有1/2杯子高度，
但布丁變的比較滑順 (我喜歡綿密的，所以下次多補加一顆蛋黃摟?)
第三次烤已經進步到沒有表面焦黃了~
但三次中，每次烤出來的布丁"側邊"都還是有蠻多洞的(雖然內部還是很細緻)
不知道這問題可以解決嗎?
還有一個笨問題是:烤箱170-180度，隔水加熱的原因是怕溫度過高嗎?
那可以不可以直接用較低溫烤呢?
不知道不同溫度烘培出的布丁口感是不是有差?
非常感謝各位! (一鞠躬)
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飛呀∞~
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◆ From: 140.112.234.98
※ 編輯: cyto 來自: 140.112.234.98 (05/18 17:28)
1F：→ v950171:怕上面焦了可以鋪層鋁箔紙喔~ 05/18 19:39
2F：推 being9happy:我有看到一個食譜是用150度烤 做了也有成功喔! 05/18 20:28
3F：→ being9happy:隔水加熱 我猜是怕蛋液凝固前就沸騰了 @@" 05/18 20:31
4F：推 jeffangels:隔水加熱是因為布丁是以蒸烤方式製作218.175.180.151 05/19 04:46
5F：→ BAKERY166:上火降個20度 應該可以改善 61.60.110.202 05/19 12:56
6F：→ BAKERY166:溫度不是重點 抓的準出爐的時機 61.60.110.202 05/19 12:57
7F：→ BAKERY166:布丁自然會水嫩順口 XD 61.60.110.202 05/19 12:57
8F：→ cuteterisa:是啊 出爐的時機比較重要!!! 有時候趕 218.175.24.52 05/19 18:10
9F：→ cuteterisa:時間 溫度都開很高 只是要站在旁邊盯 218.175.24.52 05/19 18:10
10F：→ cyto:謝謝樓上各位!!!:D 140.112.234.98 05/19 20:52