作者cyto ( Broaden)
看板baking
标题[问题] 烤布丁隔水加热的问题
时间Sun May 18 17:27:43 2008
各位好，最近在试做焦糖布丁，
真是一个有成就感的甜品!
第一次烤时，我是用家里的茶杯(有厚度)，
外面加上大同电锅内锅，放了2/3茶杯高度的水。
烤出来好好吃，虽然表面焦了但是里面好绵滑~~
第二次烤，还找了金属的烤模，想说传热快，容易烤好，
但外面只好用矮矮的烤盘加水了~ 但也都有1/2杯子高度，
但布丁变的比较滑顺 (我喜欢绵密的，所以下次多补加一颗蛋黄搂?)
第三次烤已经进步到没有表面焦黄了~
但三次中，每次烤出来的布丁"侧边"都还是有蛮多洞的(虽然内部还是很细致)
不知道这问题可以解决吗?
还有一个笨问题是:烤箱170-180度，隔水加热的原因是怕温度过高吗?
那可以不可以直接用较低温烤呢?
不知道不同温度烘培出的布丁口感是不是有差?
非常感谢各位! (一鞠躬)
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飞呀∞~
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◆ From: 140.112.234.98
※ 编辑: cyto 来自: 140.112.234.98 (05/18 17:28)
1F：→ v950171:怕上面焦了可以铺层铝箔纸喔~ 05/18 19:39
2F：推 being9happy:我有看到一个食谱是用150度烤 做了也有成功喔! 05/18 20:28
3F：→ being9happy:隔水加热 我猜是怕蛋液凝固前就沸腾了 @@" 05/18 20:31
4F：推 jeffangels:隔水加热是因为布丁是以蒸烤方式制作218.175.180.151 05/19 04:46
5F：→ BAKERY166:上火降个20度 应该可以改善 61.60.110.202 05/19 12:56
6F：→ BAKERY166:温度不是重点 抓的准出炉的时机 61.60.110.202 05/19 12:57
7F：→ BAKERY166:布丁自然会水嫩顺口 XD 61.60.110.202 05/19 12:57
8F：→ cuteterisa:是啊 出炉的时机比较重要!!! 有时候赶 218.175.24.52 05/19 18:10
9F：→ cuteterisa:时间 温度都开很高 只是要站在旁边盯 218.175.24.52 05/19 18:10
10F：→ cyto:谢谢楼上各位!!!:D 140.112.234.98 05/19 20:52