作者tz69 (L'homme de ma vie )
看板baking
標題[問題] 請問"手粉"慣用"高筋麵粉"的道理是什麼呢??
時間Sat May 17 22:45:51 2008
一般烘焙教學的書籍或是網頁上
講到手粉都是指高筋麵粉
如果沒有高筋麵粉，會說以低筋代替
請問這樣的原理是什麼呢？？
學習烘焙也有一段時間了
一直乖乖的遵循手粉→高粉的準則
但是我好想知道為什麼喔～"~
為什麼要以高筋當手粉呢？？？
為什麼乾果滾上手粉就不容易沉底呢？？
為什麼代替是以低筋，不是中筋呢？？？
單純因為低筋比較常使用嘛？？
請各位高手幫忙解惑吧！！
我真的好好奇！！
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◆ From: 220.136.2.66
※ 編輯: tz69 來自: 220.136.2.66 (05/17 22:49)
1F：推 sok:高粉比較鬆散 不易結塊?? 05/17 23:25
2F：推 lifelover:高粉吸水性比較好, 不易黏手? 05/18 16:59
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4F：→ tz69:請問樓上，那是筋性愈高黏結愈好嘛？？Y 220.136.7.39 05/19 20:45