作者tz69 (L'homme de ma vie )
看板baking
标题[问题] 请问"手粉"惯用"高筋面粉"的道理是什麽呢??
时间Sat May 17 22:45:51 2008
一般烘焙教学的书籍或是网页上
讲到手粉都是指高筋面粉
如果没有高筋面粉，会说以低筋代替
请问这样的原理是什麽呢？？
学习烘焙也有一段时间了
一直乖乖的遵循手粉→高粉的准则
但是我好想知道为什麽喔～"~
为什麽要以高筋当手粉呢？？？
为什麽乾果滚上手粉就不容易沉底呢？？
为什麽代替是以低筋，不是中筋呢？？？
单纯因为低筋比较常使用嘛？？
请各位高手帮忙解惑吧！！
我真的好好奇！！
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◆ From: 220.136.2.66
※ 编辑: tz69 来自: 220.136.2.66 (05/17 22:49)
1F：推 sok:高粉比较松散 不易结块?? 05/17 23:25
2F：推 lifelover:高粉吸水性比较好, 不易黏手? 05/18 16:59
3F：推 nutrition:乾果滚上手粉後 手粉会和面糊连结 61.229.200.68 05/19 17:45
4F：→ tz69:请问楼上，那是筋性愈高黏结愈好嘛？？Y 220.136.7.39 05/19 20:45