※ 引述《rainshine (雨天娃娃)》之銘言： : 各位大大大家好~ : 我第一次嘗試做餅乾 : 可是...好像.做壞了 : 我做的程序是 : 先將無糖奶油攪均勻~我就是讓它變成一團不太確定這樣對嗎 : 然後加入糖攪拌 : 再加入一顆蛋稍微攪個幾下<不到8下吧> : 然後再加入低筋麵粉伴勻 : 最後再加入綠茶粉想讓餅乾香香的 : 然後有好心人士?我說放進烤箱時要用成一個個丸子ꨊ: 之後奶油融化他會自己變餅乾狀 : 但是它就一直只有呈現丸子狀><" : 我覺得也許是因為我不知道該怎樣知道奶油是100g : 我用的比例是糖:麵粉:奶油= 1:2:1以100g為單位 : 請問可以糾正我哪個步驟錯和?我怎樣做初級的餅乾 : 謝謝大家 基本上有些餅乾的確是要把他弄成球狀下去烤 那位好心人士說得不完全錯 只是要配合配方 不是每種都弄成球狀烤 有些要用擠的例如奶油含量很高 烤出來像是喜餅裡面有的那種酥脆的餅乾 有些餅乾 粉佔多的或是燕麥餅乾那種 就是自己要弄成球狀再壓扁 還有一種是麵團好了以後 作成一長條冰過後再切片烤 如果是像是美式的很多種餅乾 例如巧克力豆餅乾等等 這種都是要用球狀 美國甚至有這種scoop 就跟冰淇淋勺長得一樣 只是 是迷你尺寸 因為挖出來比較小球 我會點烘培 但是不到可以看比例知道那是那種餅乾的境界 不過你沒有好好秤重 就乾脆不要做了 這樣只是浪費食材而已 都先不要討論到步驟 光是食材沒有好好秤對就是個大忌 好好的找配方也是一個重點 多多找別人已經成功 也寫過感想的 這樣比較不容易失敗喔 Canele --

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