※ 引述《EstoyAqui (咩咩)》之銘言： : 沒有腳(pied)的馬卡龍就不是馬卡龍了。 : 書上是這樣說的，但仔細想想也對，少了那圈蕾絲底層， : 根本就只是一般的夾心餅乾。 : 看了食譜跟網路上各式各樣的做法，要讓馬卡龍長腳有幾個步驟： : 　　　　*放烤箱前一定要讓蛋白餅表面先乾燥 : 　　　　*一開始要用高溫讓表面形成膜(用兩個烤盤) : 　　　　*降溫，讓裡面的糖漿慢慢膨脹，腳就會從底部長出來了 : 這幾點都有特別注意了，但是不知道為什麼..........我怎麼做都是夾心餅乾!! : 好像都沒有看到有其他人有這個問題耶， : 烤箱上下溫度不能分開調整有影響嗎? : 拜託有經驗的人替我解答一下吧~~謝謝!!!! 這是我第一次在PTT上發文耶 其實對PTT的用法很不熟悉 只會看不會使用 基本上呢 我覺得配方也會有差 還有你每一個步驟的細節都有沒有做對 當然 我相信你一定很厲害的 但是 只是有很多細節都是不能忽略的 才能成功的做出馬卡龍 第一 有材料的處理 杏仁粉是不是有先風乾過 再來 是用哪種蛋白霜?法式 還是 義式? 還有 折麵團的過程 通常 沒有腳會是因為拌的過頭了 以前我有過先用高溫再用低溫的迷思 但是後來發現 其實並沒有這麼重要 我相信成功做出馬卡龍有很多不同方式的 你可以看看我做的馬卡龍 如果你需要配方 也可以在我部落格上面留言 我可以給你 妳可以試試看 因為我不會縮網址 所以請直接到我的部落格看 ( 剛剛要貼 整個長到貼不起來 整個很疑惑 哈哈) 我的部落格 http://lvingeneral.blogspot.com/ 這個裡面的是法式蛋白霜做的 http://lfingeneral.blogspot.com/這個是舊的部落格 裡面比較多義大利式蛋白霜的 就是這個樣子 希望你下次做馬卡龍會長腳 --

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