※ 引述《EstoyAqui (咩咩)》之铭言： : 没有脚(pied)的马卡龙就不是马卡龙了。 : 书上是这样说的，但仔细想想也对，少了那圈蕾丝底层， : 根本就只是一般的夹心饼乾。 : 看了食谱跟网路上各式各样的做法，要让马卡龙长脚有几个步骤： : 　　　　*放烤箱前一定要让蛋白饼表面先乾燥 : 　　　　*一开始要用高温让表面形成膜(用两个烤盘) : 　　　　*降温，让里面的糖浆慢慢膨胀，脚就会从底部长出来了 : 这几点都有特别注意了，但是不知道为什麽..........我怎麽做都是夹心饼乾!! : 好像都没有看到有其他人有这个问题耶， : 烤箱上下温度不能分开调整有影响吗? : 拜托有经验的人替我解答一下吧~~谢谢!!!! 这是我第一次在PTT上发文耶 其实对PTT的用法很不熟悉 只会看不会使用 基本上呢 我觉得配方也会有差 还有你每一个步骤的细节都有没有做对 当然 我相信你一定很厉害的 但是 只是有很多细节都是不能忽略的 才能成功的做出马卡龙 第一 有材料的处理 杏仁粉是不是有先风乾过 再来 是用哪种蛋白霜?法式 还是 义式? 还有 折面团的过程 通常 没有脚会是因为拌的过头了 以前我有过先用高温再用低温的迷思 但是後来发现 其实并没有这麽重要 我相信成功做出马卡龙有很多不同方式的 你可以看看我做的马卡龙 如果你需要配方 也可以在我部落格上面留言 我可以给你 你可以试试看 因为我不会缩网址 所以请直接到我的部落格看 ( 刚刚要贴 整个长到贴不起来 整个很疑惑 哈哈) 我的部落格 http://lvingeneral.blogspot.com/ 这个里面的是法式蛋白霜做的 http://lfingeneral.blogspot.com/这个是旧的部落格 里面比较多义大利式蛋白霜的 就是这个样子 希望你下次做马卡龙会长脚 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 67.127.55.81