作者debbie715 (綠兒)
看板baking
標題Re: [問題] 怎麼辨別蛋已經打至適當的發泡程度....??
時間Thu May 15 13:05:54 2008
感謝各位為我解答:)
我會試試看的~但首先要先去烘培材料行買一把螺旋狀打蛋器~~
※ 引述《sunnypie1992 (阿餅)》之銘言：
: 我用手打蛋白好多年，不是因為我是神臂女超人
: 是因為我有一支螺旋狀的打蛋器，長得有點像彈簧
: 也真的有彈簧效應：打一下會自動彈好幾下
: 所以兩三下就可以把蛋白打好
: 如果暫時沒預算買電動打蛋器，不妨去買一支
: 用手打還有個好處，比較不會發生底部打不到的狀況
: 另外關於蛋白的打發
: 溼性＝拿起來，還有點下垂
: 乾性＝直挺挺的，完全不會下垂
: 但更重要的是要打到什麼程度呢？
: 早期的說法多半是說要打到乾性發泡
: 近年不少人說打到溼性接近乾性即可（即還有點下垂）
: 因為這樣更好拌勻，反而不易消泡
: 再來是拌和的方式
: 多數老師說把蛋白分次加入蛋黃裡
: 我的啟蒙師跟我說要先拿一部份蛋白加到蛋黃糊裡（把蛋黃糊稀釋一些）
: 再把蛋黃糊加到蛋白裡，而不是繼續把剩下的蛋白加到蛋黃糊裡
: 為什麼？
: 因為蛋黃糊重而蛋白霜輕，如果把輕的加到重的裡
: 重的下面不容易翻上來，容易攪拌過度使蛋白霜消泡
: 話說回來，烘焙和很多事一樣，沒有絕對的對或錯
: 多試幾次找到自己最順手的方式即可...
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◆ From: 140.115.229.113
1F：推 meisterhaft:螺旋狀打蛋器一支也快要兩百吧?[還是說又漲價了?] 05/15 14:02
2F：→ meisterhaft:那乾脆貼到4-500買支手提電動攪拌器~打蛋綽綽有餘了~ 05/15 14:03
3F：推 sunnypie1992:最便宜的電動打蛋器也要六百元以上吧？ 05/15 14:05
4F：→ sunnypie1992:玩烘焙真是一條不歸路啊 05/15 14:06
5F：→ sunnypie1992:或者可以發起版友合購，團結就是力量，說可以殺一點 05/15 14:07
6F：→ sunnypie1992:電動打蛋器功能的確比螺旋打蛋器多，除了蛋白還可以 05/15 14:08
7F：→ sunnypie1992:打鮮奶油 05/15 14:09
8F：→ sunnypie1992:兩個都有更好,做戚風時一個打蛋黃,一個打蛋白,不用等 05/15 14:10