作者debbie715 (绿儿)
看板baking
标题Re: [问题] 怎麽辨别蛋已经打至适当的发泡程度....??
时间Thu May 15 13:05:54 2008
感谢各位为我解答:)
我会试试看的~但首先要先去烘培材料行买一把螺旋状打蛋器~~
※ 引述《sunnypie1992 (阿饼)》之铭言：
: 我用手打蛋白好多年，不是因为我是神臂女超人
: 是因为我有一支螺旋状的打蛋器，长得有点像弹簧
: 也真的有弹簧效应：打一下会自动弹好几下
: 所以两三下就可以把蛋白打好
: 如果暂时没预算买电动打蛋器，不妨去买一支
: 用手打还有个好处，比较不会发生底部打不到的状况
: 另外关於蛋白的打发
: 湿性＝拿起来，还有点下垂
: 乾性＝直挺挺的，完全不会下垂
: 但更重要的是要打到什麽程度呢？
: 早期的说法多半是说要打到乾性发泡
: 近年不少人说打到湿性接近乾性即可（即还有点下垂）
: 因为这样更好拌匀，反而不易消泡
: 再来是拌和的方式
: 多数老师说把蛋白分次加入蛋黄里
: 我的启蒙师跟我说要先拿一部份蛋白加到蛋黄糊里（把蛋黄糊稀释一些）
: 再把蛋黄糊加到蛋白里，而不是继续把剩下的蛋白加到蛋黄糊里
: 为什麽？
: 因为蛋黄糊重而蛋白霜轻，如果把轻的加到重的里
: 重的下面不容易翻上来，容易搅拌过度使蛋白霜消泡
: 话说回来，烘焙和很多事一样，没有绝对的对或错
: 多试几次找到自己最顺手的方式即可...
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◆ From: 140.115.229.113
1F：推 meisterhaft:螺旋状打蛋器一支也快要两百吧?[还是说又涨价了?] 05/15 14:02
2F：→ meisterhaft:那乾脆贴到4-500买支手提电动搅拌器~打蛋绰绰有余了~ 05/15 14:03
3F：推 sunnypie1992:最便宜的电动打蛋器也要六百元以上吧？ 05/15 14:05
4F：→ sunnypie1992:玩烘焙真是一条不归路啊 05/15 14:06
5F：→ sunnypie1992:或者可以发起版友合购，团结就是力量，说可以杀一点 05/15 14:07
6F：→ sunnypie1992:电动打蛋器功能的确比螺旋打蛋器多，除了蛋白还可以 05/15 14:08
7F：→ sunnypie1992:打鲜奶油 05/15 14:09
8F：→ sunnypie1992:两个都有更好,做戚风时一个打蛋黄,一个打蛋白,不用等 05/15 14:10