※ 引述《ledutemps (沉默)》之銘言： : 很好 : 又快要考試了 : 所以又手癢了…… : 看看冰箱 : 恩~我有四顆雞蛋 : 再看看版 : 恩~焦糖布丁 : 所以就衝了XD : 詳細過程請看網誌吧<(_ _)> : http://www.wretch.cc/blog/mystyle7738/21341440 : 最後想問兩個問題 : 1.璃模烤出來的相較於塑膠模 : 還是有較多氣泡… : 是為什麼呢? ╮(﹋﹏﹌)╭ : 2.焦糖入模後我都有拿去冰 : 可是加入布丁液時 : 它們還是沒辦法很安分的待在底下... : 有人有什麼小撇步嗎? : 先謝謝了^^ 廿分就可以烤好，感覺溫度似乎很高？妳沒註明妳用幾度烤？ 我在猜啦，氣泡來自高溫 玻璃容器應該比塑膠容器吸熱 妳還蓋了鋁鉑紙，鋁鉑紙也吸熱 焦糖的部份，感覺妳水加的滿多的 妳只是把糖煮融了... 有煮到起泡焦糖化嗎？ 分享一個想法：我通常用白糖去煮焦糖 為了確實有煮出焦糖 用黃砂糖煮有時會被黃砂糖本身的顏色給騙了 其實煮的程度還不夠 白糖就騙不了人，只有確實焦糖化了才會出現色澤 我自己做從來沒冰過焦糖 就煮好後放一下就會凝結了 布丁汁倒下去也不會混在一起 可能有一點點，但沒有妳圖片裡的情況 我想會混在一起是焦糖不夠濃 以我的布丁而言 兩相比較：焦糖很濃，布丁汁很水 兩個比重不同，根本不會混在一起，自動就分開啦 另外煮焦糖加水時要加滾水 才比較不容易噴 熱焦糖加冷水可以是很危險的 : ) 以上都是猜測 有時我小困擾 別人來問我一些問題像布丁怎麼會有大小氣泡 戚風蛋糕怎麼會消泡 海綿蛋糕怎麼會像粿 麵包麵糰打過頭了怎麼辦 。。。。。。 我其實答不太出來 因為都沒出過類似的狀況啊 XD -- 我的部落格：陽光派報 http://sunnypie.bloggerism.net --

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