※ 引述《ledutemps (沉默)》之铭言： : 很好 : 又快要考试了 : 所以又手痒了…… : 看看冰箱 : 恩~我有四颗鸡蛋 : 再看看版 : 恩~焦糖布丁 : 所以就冲了XD : 详细过程请看网志吧<(_ _)> : http://www.wretch.cc/blog/mystyle7738/21341440 : 最後想问两个问题 : 1.璃模烤出来的相较於塑胶模 : 还是有较多气泡… : 是为什麽呢? ╮(﹋﹏﹌)╭ : 2.焦糖入模後我都有拿去冰 : 可是加入布丁液时 : 它们还是没办法很安分的待在底下... : 有人有什麽小撇步吗? : 先谢谢了^^ 廿分就可以烤好，感觉温度似乎很高？你没注明你用几度烤？ 我在猜啦，气泡来自高温 玻璃容器应该比塑胶容器吸热 你还盖了铝铂纸，铝铂纸也吸热 焦糖的部份，感觉你水加的满多的 你只是把糖煮融了... 有煮到起泡焦糖化吗？ 分享一个想法：我通常用白糖去煮焦糖 为了确实有煮出焦糖 用黄砂糖煮有时会被黄砂糖本身的颜色给骗了 其实煮的程度还不够 白糖就骗不了人，只有确实焦糖化了才会出现色泽 我自己做从来没冰过焦糖 就煮好後放一下就会凝结了 布丁汁倒下去也不会混在一起 可能有一点点，但没有你图片里的情况 我想会混在一起是焦糖不够浓 以我的布丁而言 两相比较：焦糖很浓，布丁汁很水 两个比重不同，根本不会混在一起，自动就分开啦 另外煮焦糖加水时要加滚水 才比较不容易喷 热焦糖加冷水可以是很危险的 : ) 以上都是猜测 有时我小困扰 别人来问我一些问题像布丁怎麽会有大小气泡 戚风蛋糕怎麽会消泡 海绵蛋糕怎麽会像粿 面包面团打过头了怎麽办 。。。。。。 我其实答不太出来 因为都没出过类似的状况啊 XD -- 我的部落格：阳光派报 http://sunnypie.bloggerism.net --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 218.167.170.172 ※ 编辑: sunnypie1992 来自: 218.167.170.172 (05/15 06:35)