作者zo4 (懶懶蟲)
看板baking
標題[問題] 巧克力蛋糕...烤了35分鐘還是麵糊orz
時間Mon May 12 20:09:46 2008
我是參考flowerbee的古典風華巧克力蛋糕的配方根作法
http://www.wretch.cc/blog/flowerbee/7446036
配方： 作法：
蛋黃4個 糖70g 1.蛋黃加糖70g打至糖融,加入融化奶油,蜂蜜拌勻備用
融化奶油 60g
蜂蜜 15g 2.鮮奶與苦甜巧克力煮至60度左右(邊攪拌),離火拌勻成巧克力糊
鮮奶 70g
苦甜巧克力 135g 3.(1)+(2)混合,篩入可可粉和低粉拌至無粉粒即可
可可粉 20g
低粉 60g 4.蛋白分次加糖90g打至濕性發泡,混入麵糊中輕輕拌合即可入模
蛋白4個 糖90g 5.隔水烤焙170度/35分鐘
糖粉適量
其中步驟2，因為我不懂60度是怎樣的狀態，花蜜蜂好像也很忙沒有回信，
所以我就加熱到巧克力跟牛奶混合就拿出來咯XD
還有步驟4，我沒有分次加糖，我是一次打成濕性發泡...
我的濕性發泡...打蛋器舉起 頂部的蛋白是彎的(這樣講看的懂嗎...=__="" 嗚嗚)
之前已經烤完35分鐘了，筷子戳進去的感覺像是麵糊= = 一點阻礙力也沒有
表面看起來是蛋糕，但很薄
筷子拿出來根本就像戳近剛剛的巧克力糊一樣XD 沾黏的超厲害!
現在還在第2個35分鐘= = 不知道他會不會成功...
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.168.39.27
※ zo4:轉錄至看板 cookclub 05/12 20:10
1F：推 tiamero:不要隔水? 加高溫度? (<-這樣好像會焦更快XD 05/12 20:11
2F：→ zo4:=口= 我剛也想說有沒有是隔水的關係! 但其他人隔水也正常orz 05/12 20:15
現在第3個35分鐘已經開始了= = 盤子裡的水都快燒乾了...orz
※ 編輯: zo4 來自: 118.168.39.27 (05/12 20:30)
3F：推 cafelife:會不會是你的烤箱掛掉了??? 溫度出了問題 05/12 20:43
4F：→ cafelife:另一個可能就是配方出了問題 麵糊太水 烤不熟 05/12 20:45
5F：→ zo4:巧克力麵糊還滿稠的 應該不是太水的關係 05/12 20:48
6F：→ zo4:烤箱掛點比較有可能=_= 但我今天稍早才烤完餅乾... 05/12 20:48
7F：推 tiamero:如果確定烤箱掛掉要不要試試看用煎的? (啪啪 我烏鴉嘴 05/12 20:59
補上一些圖
入模時
http://www.flickr.com/photos/zo4/2485783765/
http://www.flickr.com/photos/zo4/2485785985/
烤的時候
http://www.flickr.com/photos/zo4/2485787919/
筷子沾黏狀態
http://www.flickr.com/photos/zo4/2486601162/
後來我又烤了7分鐘(乾烤，溫度調200)
比上圖那麼誇張的沾黏好很多了，只剩下一點點而已，蛋糕表面也硬了
雖然內部看起來還是溼溼的，但因為我其他小模冷卻後都成形可以吃了，
(我用的是6吋烤模，剩下的麵糊就倒進小模裡)
所以我想等等大模應該也會變硬.............吧?
※ 編輯: zo4 來自: 118.168.39.27 (05/12 21:57)
8F：推 cafelife:原來你烤這麼多個喔 難怪烤那麼久 囧rz 05/12 22:20
9F：→ zo4:歐..份量一樣 用不同的模烤會延長熟的時間嗎? 05/12 22:46
10F：→ zo4:但因為我之前考蜂蜜戚風蛋糕也是如此沒出事 這次也如法泡製.. 05/12 22:47
11F：推 flowerbee:這是參考溫度 考那麼多個要久一點~或是檢查烤箱溫度?! 05/12 22:47
12F：→ zo4:我要好好跟我家烤箱做朋友了 T_____T 我都不了解它的心 05/13 01:17