作者zo4 (懒懒虫)
看板baking
标题[问题] 巧克力蛋糕...烤了35分钟还是面糊orz
时间Mon May 12 20:09:46 2008
我是参考flowerbee的古典风华巧克力蛋糕的配方根作法
http://www.wretch.cc/blog/flowerbee/7446036
配方： 作法：
蛋黄4个 糖70g 1.蛋黄加糖70g打至糖融,加入融化奶油,蜂蜜拌匀备用
融化奶油 60g
蜂蜜 15g 2.鲜奶与苦甜巧克力煮至60度左右(边搅拌),离火拌匀成巧克力糊
鲜奶 70g
苦甜巧克力 135g 3.(1)+(2)混合,筛入可可粉和低粉拌至无粉粒即可
可可粉 20g
低粉 60g 4.蛋白分次加糖90g打至湿性发泡,混入面糊中轻轻拌合即可入模
蛋白4个 糖90g 5.隔水烤焙170度/35分钟
糖粉适量
其中步骤2，因为我不懂60度是怎样的状态，花蜜蜂好像也很忙没有回信，
所以我就加热到巧克力跟牛奶混合就拿出来咯XD
还有步骤4，我没有分次加糖，我是一次打成湿性发泡...
我的湿性发泡...打蛋器举起 顶部的蛋白是弯的(这样讲看的懂吗...=__="" 呜呜)
之前已经烤完35分钟了，筷子戳进去的感觉像是面糊= = 一点阻碍力也没有
表面看起来是蛋糕，但很薄
筷子拿出来根本就像戳近刚刚的巧克力糊一样XD 沾黏的超厉害!
现在还在第2个35分钟= = 不知道他会不会成功...
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 118.168.39.27
※ zo4:转录至看板 cookclub 05/12 20:10
1F：推 tiamero:不要隔水? 加高温度? (<-这样好像会焦更快XD 05/12 20:11
2F：→ zo4:=口= 我刚也想说有没有是隔水的关系! 但其他人隔水也正常orz 05/12 20:15
现在第3个35分钟已经开始了= = 盘子里的水都快烧乾了...orz
※ 编辑: zo4 来自: 118.168.39.27 (05/12 20:30)
3F：推 cafelife:会不会是你的烤箱挂掉了??? 温度出了问题 05/12 20:43
4F：→ cafelife:另一个可能就是配方出了问题 面糊太水 烤不熟 05/12 20:45
5F：→ zo4:巧克力面糊还满稠的 应该不是太水的关系 05/12 20:48
6F：→ zo4:烤箱挂点比较有可能=_= 但我今天稍早才烤完饼乾... 05/12 20:48
7F：推 tiamero:如果确定烤箱挂掉要不要试试看用煎的? (啪啪 我乌鸦嘴 05/12 20:59
补上一些图
入模时
http://www.flickr.com/photos/zo4/2485783765/
http://www.flickr.com/photos/zo4/2485785985/
烤的时候
http://www.flickr.com/photos/zo4/2485787919/
筷子沾黏状态
http://www.flickr.com/photos/zo4/2486601162/
後来我又烤了7分钟(乾烤，温度调200)
比上图那麽夸张的沾黏好很多了，只剩下一点点而已，蛋糕表面也硬了
虽然内部看起来还是湿湿的，但因为我其他小模冷却後都成形可以吃了，
(我用的是6寸烤模，剩下的面糊就倒进小模里)
所以我想等等大模应该也会变硬.............吧?
※ 编辑: zo4 来自: 118.168.39.27 (05/12 21:57)
8F：推 cafelife:原来你烤这麽多个喔 难怪烤那麽久 囧rz 05/12 22:20
9F：→ zo4:欧..份量一样 用不同的模烤会延长熟的时间吗? 05/12 22:46
10F：→ zo4:但因为我之前考蜂蜜戚风蛋糕也是如此没出事 这次也如法泡制.. 05/12 22:47
11F：推 flowerbee:这是参考温度 考那麽多个要久一点~或是检查烤箱温度?! 05/12 22:47
12F：→ zo4:我要好好跟我家烤箱做朋友了 T_____T 我都不了解它的心 05/13 01:17