※ [本文轉錄自 cookclub 看板] 作者: cokitty74 (well) 看板: cookclub 標題: [食譜] 複雜的葡式蛋塔 時間: Sat May 10 08:09:24 2008 網誌好吃圖文版http://www.wretch.cc/blog/coco21/18227018 做了這麼多次的點心 這是大搶手貨啦！！ 大概兩年前作過一次 不過那次也真是太失敗了 這次重新挑戰 雖然可以用酥皮做 材料店也有賣現成的塔皮 不過本著實驗的精神 還是自己來動手作吧...反正我時間多壓 材料 塔皮 中筋麵粉 300g 全蛋 1個 鹽 5g 糖 30g 水 135g 起酥油 25g 裹入油 起酥油 225g 高筋麵粉 50g 蛋塔水 牛奶 250g 糖 100g 蛋黃 6個 鮮奶油 250g 這次的蛋塔水用的配方跟上次做的不一樣 不過我覺得上次的配方好像比較好吃 可是作法也比較麻煩... 有需要的人在跟我說吧！！ 塔皮作法 1.把塔皮部份的材料全部混合.攪拌成麵團 2.裹入油部份的材料混合成團備用 3.把1的麵團桿開成麵皮 用1包2...這個步驟一定要包緊 4.把3桿開成麵皮 <通常我都桿成長方形> 折成三折.折起來 ...上述動作重複三到四次 5.鬆弛大約15分鐘然後桿成約0.3公分厚的面皮 在麵皮上刷上少許的水 這是為了讓麵皮在捲起時能緊密 6.將麵皮捲成一長條 要捲緊一點唷 7.放入冷凍庫冰硬 但也不能冰太硬.不然切得時候會碎掉 8.切成約0.5~1.5公分厚 9.放入塔杯.整形均勻即可 我底部會捏的比較薄.因為底部比較不容易熟 多作幾次我把塔皮做的比較薄 因為塔皮太厚我覺得不好吃 不過還是看個人喜好啦！！ 塔皮邊緣要捏緊一點唷 10.將所有做好的塔盃放到冰箱鬆弛最少15分鐘 這樣到時候烤的時候塔皮才不會縮的太嚴重 蛋塔水 1.牛奶加入糖.加熱到糖融化就可以熄火 不要加熱太久唷 2.把蛋黃和鮮奶油先混合均勻 3.將1和2混合均勻.然後過篩 蛋塔 1.蛋塔水到入塔殼約七分滿 不要到太多.不然到時候烤的時候會溢出來 2.烤箱250度約20~25分鐘 如果看到表面焦焦的就用鋁箔紙蓋住 因為上面焦下面通常還沒熟 不然就把蛋塔拿出來看一下底部 我烤到大約15~20分鐘左右會把烤盤一道最下層 通常一定會烤滿25分鐘 -- http://www.wretch.cc/blog/coco21 好吧... ...我承認... 我只是想衝一下無名人氣XD --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.164.150.104 補上複雜一點蛋比較好吃的蛋塔水配方 複雜的蛋塔水 1.奶水110g加糖70g煮至糖融化離火 2.奶水110g.動物性鮮奶油220g.奶香粉1/2匙攪拌均勻 3.蛋黃四個.全蛋一個打散 4.先將2倒入3攪拌 5.在將1倒入4攪拌均勻 6.將上述5過篩即可 ※ 編輯: cokitty74 來自: 218.164.153.90 (05/11 09:17)