※ [本文转录自 cookclub 看板] 作者: cokitty74 (well) 看板: cookclub 标题: [食谱] 复杂的葡式蛋塔 时间: Sat May 10 08:09:24 2008 网志好吃图文版http://www.wretch.cc/blog/coco21/18227018 做了这麽多次的点心 这是大抢手货啦！！ 大概两年前作过一次 不过那次也真是太失败了 这次重新挑战 虽然可以用酥皮做 材料店也有卖现成的塔皮 不过本着实验的精神 还是自己来动手作吧...反正我时间多压 材料 塔皮 中筋面粉 300g 全蛋 1个 盐 5g 糖 30g 水 135g 起酥油 25g 裹入油 起酥油 225g 高筋面粉 50g 蛋塔水 牛奶 250g 糖 100g 蛋黄 6个 鲜奶油 250g 这次的蛋塔水用的配方跟上次做的不一样 不过我觉得上次的配方好像比较好吃 可是作法也比较麻烦... 有需要的人在跟我说吧！！ 塔皮作法 1.把塔皮部份的材料全部混合.搅拌成面团 2.裹入油部份的材料混合成团备用 3.把1的面团杆开成面皮 用1包2...这个步骤一定要包紧 4.把3杆开成面皮 <通常我都杆成长方形> 折成三折.折起来 ...上述动作重复三到四次 5.松弛大约15分钟然後杆成约0.3公分厚的面皮 在面皮上刷上少许的水 这是为了让面皮在卷起时能紧密 6.将面皮卷成一长条 要卷紧一点唷 7.放入冷冻库冰硬 但也不能冰太硬.不然切得时候会碎掉 8.切成约0.5~1.5公分厚 9.放入塔杯.整形均匀即可 我底部会捏的比较薄.因为底部比较不容易熟 多作几次我把塔皮做的比较薄 因为塔皮太厚我觉得不好吃 不过还是看个人喜好啦！！ 塔皮边缘要捏紧一点唷 10.将所有做好的塔盃放到冰箱松弛最少15分钟 这样到时候烤的时候塔皮才不会缩的太严重 蛋塔水 1.牛奶加入糖.加热到糖融化就可以熄火 不要加热太久唷 2.把蛋黄和鲜奶油先混合均匀 3.将1和2混合均匀.然後过筛 蛋塔 1.蛋塔水到入塔壳约七分满 不要到太多.不然到时候烤的时候会溢出来 2.烤箱250度约20~25分钟 如果看到表面焦焦的就用铝箔纸盖住 因为上面焦下面通常还没熟 不然就把蛋塔拿出来看一下底部 我烤到大约15~20分钟左右会把烤盘一道最下层 通常一定会烤满25分钟 -- http://www.wretch.cc/blog/coco21 好吧... ...我承认... 我只是想冲一下无名人气XD --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 218.164.150.104 补上复杂一点蛋比较好吃的蛋塔水配方 复杂的蛋塔水 1.奶水110g加糖70g煮至糖融化离火 2.奶水110g.动物性鲜奶油220g.奶香粉1/2匙搅拌均匀 3.蛋黄四个.全蛋一个打散 4.先将2倒入3搅拌 5.在将1倒入4搅拌均匀 6.将上述5过筛即可 ※ 编辑: cokitty74 来自: 218.164.153.90 (05/11 09:17)