※ 引述《bitebite (bite)》之銘言： : 湊巧我昨晚也做了一批紅豆麵包 : 想要再請教一下關於包餡的問題。 : 我昨天包餡的timing是在第一次發酵後 : 分塊、滾圓、鬆弛後把麵糰捏平然後包入紅豆餡 : 接著紅豆餡包好捏合後 再發酵個45分鐘 : 接著就塗上蛋液送進烤箱烤 : 可是我在包的時候 就有在想到底是要先包再發酵45分鐘 : 還是先讓它二次發酵後45分鐘再來包紅豆餡？ : 另外 請大家幫我看看我這個麵包是不是第二次發酵不夠久？ : 不然我的麵包怎麼沒有很澎的感覺... : 配方我是用晴小姐的蔥花麵包配方來做的。 : http://www.wretch.cc/album/show.php?i=bitebite&b=156&f=1733145743&p=3 : BTW, 我的麵包吃起來是不會硬啦...只是我嫌它不夠膨而已。 : 還希望各位版大給予指教。謝謝~ 麵糰第一次發酵完成，分割滾圓，中間發酵約15分鐘 中間發酵完開始包餡，包餡完滾圓整型一下下，開始第二次發酵 第二次發酵好就能進烤箱囉^^ 步驟: 1.第一次發酵 2.分割滾圓 3.中間發酵 4.包餡滾圓整型 5.第二次發酵 6.進烤箱囧 --

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