作者mars1341 (mimi)
看板baking
标题Re: [面包] 红豆&克林姆面包
时间Tue May 6 23:11:54 2008
※ 引述《bitebite (bite)》之铭言：
: 凑巧我昨晚也做了一批红豆面包
: 想要再请教一下关於包馅的问题。
: 我昨天包馅的timing是在第一次发酵後
: 分块、滚圆、松弛後把面团捏平然後包入红豆馅
: 接着红豆馅包好捏合後 再发酵个45分钟
: 接着就涂上蛋液送进烤箱烤
: 可是我在包的时候 就有在想到底是要先包再发酵45分钟
: 还是先让它二次发酵後45分钟再来包红豆馅？
: 另外 请大家帮我看看我这个面包是不是第二次发酵不够久？
: 不然我的面包怎麽没有很澎的感觉...
: 配方我是用晴小姐的葱花面包配方来做的。
: http://www.wretch.cc/album/show.php?i=bitebite&b=156&f=1733145743&p=3
: BTW, 我的面包吃起来是不会硬啦...只是我嫌它不够膨而已。
: 还希望各位版大给予指教。谢谢~
面团第一次发酵完成，分割滚圆，中间发酵约15分钟
中间发酵完开始包馅，包馅完滚圆整型一下下，开始第二次发酵
第二次发酵好就能进烤箱罗^^
步骤:
1.第一次发酵
2.分割滚圆
3.中间发酵
4.包馅滚圆整型
5.第二次发酵
6.进烤箱囧
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 118.171.197.233
1F：推 bitebite:谢谢！非常谢谢呐！ 05/06 23:20
2F：→ BAKERY166:第四点的滚圆～ 是不是重复到啦～～ 05/07 09:49