湊巧我昨晚也做了一批紅豆麵包 想要再請教一下關於包餡的問題。 我昨天包餡的timing是在第一次發酵後 分塊、滾圓、鬆弛後把麵糰捏平然後包入紅豆餡 接著紅豆餡包好捏合後 再發酵個45分鐘 接著就塗上蛋液送進烤箱烤 可是我在包的時候 就有在想到底是要先包再發酵45分鐘 還是先讓它二次發酵後45分鐘再來包紅豆餡？ 另外 請大家幫我看看我這個麵包是不是第二次發酵不夠久？ 不然我的麵包怎麼沒有很澎的感覺... 配方我是用晴小姐的蔥花麵包配方來做的。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=bitebite&b=156&f=1733145743&p=3 BTW, 我的麵包吃起來是不會硬啦...只是我嫌它不夠膨而已。 還希望各位版大給予指教。謝謝~ ※ 引述《typex (你看不到我啦啦啦)》之銘言： : ※ 引述《ssappygf ( 愛吃美食)》之銘言： : : 我烤出來的麵包 : : 口感乾乾的 : : 不像外面賣的那樣軟Q : : 是我揉麵團或其他步驟出問題嗎?? : 湯種如果溫度沒拿捏好加進去反而不好 : 麵粉：奶粉在甜麵包來說１００：３就夠了 : 甜麵包還是用中種比較好做 : 低粉拿掉改高粉 : 沒有你湯種配方無法確定整個配方比率因為你湯種加很多不能忽略 : 鹽是１００：１ : 麵包揉好溫度別超過３０度 : 水一定要夠很多家庭式配方 : 為了便於操作性水普遍不夠 : 水份不夠時放涼再吃就會乾硬 : 麵包要好吃有幾個重點 : １剛揉好的麵團溫度以甜麵包中種來說是２６度發好２９度 : ２發酵時間要夠中種務必發到２小時才夠 : ３發好溫度過高麵包會酸 : ４水要夠 : ５揉出來的麵筋要夠拉開有薄膜 : 這樣做甜麵包應該都很好吃 --

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