凑巧我昨晚也做了一批红豆面包 想要再请教一下关於包馅的问题。 我昨天包馅的timing是在第一次发酵後 分块、滚圆、松弛後把面团捏平然後包入红豆馅 接着红豆馅包好捏合後 再发酵个45分钟 接着就涂上蛋液送进烤箱烤 可是我在包的时候 就有在想到底是要先包再发酵45分钟 还是先让它二次发酵後45分钟再来包红豆馅？ 另外 请大家帮我看看我这个面包是不是第二次发酵不够久？ 不然我的面包怎麽没有很澎的感觉... 配方我是用晴小姐的葱花面包配方来做的。 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=bitebite&b=156&f=1733145743&p=3 BTW, 我的面包吃起来是不会硬啦...只是我嫌它不够膨而已。 还希望各位版大给予指教。谢谢~ ※ 引述《typex (你看不到我啦啦啦)》之铭言： : ※ 引述《ssappygf ( 爱吃美食)》之铭言： : : 我烤出来的面包 : : 口感乾乾的 : : 不像外面卖的那样软Q : : 是我揉面团或其他步骤出问题吗?? : 汤种如果温度没拿捏好加进去反而不好 : 面粉：奶粉在甜面包来说１００：３就够了 : 甜面包还是用中种比较好做 : 低粉拿掉改高粉 : 没有你汤种配方无法确定整个配方比率因为你汤种加很多不能忽略 : 盐是１００：１ : 面包揉好温度别超过３０度 : 水一定要够很多家庭式配方 : 为了便於操作性水普遍不够 : 水份不够时放凉再吃就会乾硬 : 面包要好吃有几个重点 : １刚揉好的面团温度以甜面包中种来说是２６度发好２９度 : ２发酵时间要够中种务必发到２小时才够 : ３发好温度过高面包会酸 : ４水要够 : ５揉出来的面筋要够拉开有薄膜 : 这样做甜面包应该都很好吃 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 74.78.116.67 ※ 编辑: bitebite 来自: 74.78.116.67 (05/06 21:33)