作者xkid1001 (xKid)
看板baking
標題[問題] 泡芙究竟是用哪種麵粉?
時間Mon May 5 02:52:34 2008
如題(喂)
有些食譜用低筋，有些食譜用高筋
我個人唯一一次嘗試造的泡芙用低筋的，然後失敗得很徹底XD
成品根本就是像雞蛋糕一樣的玩意
雖然我的失敗跟麵粉應該沒關係啦
不過想問低/高筋麵粉造出來的泡芙有什麼分別?口感有什麼不同?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 203.218.24.167
1F：推 ceres24:低筋是軟的 高筋是脆的?印象中 05/05 08:44
2F：→ Herc:我的經驗是, 如果做的好, 低筋粉也可以做出脆的口感... 05/05 09:04
3F：推 ariesmars:看書上說的 高筋會脆 低筋會軟 但也看過有高低筋混著用 05/05 10:21
4F：推 meisterhaft:那~直接用中筋呢? 05/05 11:28
5F：推 wix3000:晴小姐的泡芙就是用中筋的 05/05 11:29
6F：→ BAKERY166:同配方來說~ 高筋會較脆~ 05/05 11:53
7F：→ BAKERY166:不同配方來說...變因太多...比較沒有意義~ XD 05/05 11:54
8F：→ mars1341:我是用低筋做的，熱時口感是酥的，冷的口感是軟的囧 05/05 19:07
9F：推 d7097:我做的時候熱的軟的都還滿脆的阿QQ..大概是油量跟放涼方式吧 05/23 12:23
10F：→ d7097:我是用低粉做的 05/23 12:24